UK Scones、US Biscuits 是雙胞胎?

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小學時期 下課後最喜歡 KFC 的比司吉配上兩包的葡萄果醬
那可是人間美味 雖然中間停售了一陣子
不過卻在千呼萬喚的情況之下回鍋
前幾年流行的英式下午茶 scone塗上奶油或是果醬
再配上香氣十足的英國茶 還有成套漂亮的茶具或瓷具
這樣的貴族氣息倒也是悠閒時光中的偽裝呢~

<猜一猜 這個會是 Scone 還是 Biscuit 呢?>


似乎從來沒搞清楚 UK Scones 和 US Biscuits 的差異在哪兒?
就外觀上看 商店中所販售的 長得幾乎都是扁圓形狀 還挺類似
就成分上來看 也不外乎是麵粉、牛奶製品的混和物
就手法製成而言 同樣也是利用泡打粉/小蘇打粉速發而成
最後也都要使用到烤箱完工 那麼 到底差異在哪兒呢?


除了麵粉、泡打粉、小蘇打粉之外
Biscuit 會另加入鹽巴、酥油 (shortening) or 奶油 (butter)
Scone 則是基於 Biscuit 的材料之外 
額外加入鮮奶油 (cream) 、buttermilk、牛奶及蛋液
相較之下 Scone 用了比較多液體的關係
所以 吃起來的口感也較 Biscuit 濕潤許多
簡單來說 就是 US Biscuit 偏麵包口感、UK Scone 則比較像蛋糕 

US Biscuit 多半被歸類為 Quick Bread(速成麵包) 製作簡便 
靠小蘇打粉/泡打粉即可瞬間膨脹 無須長時間發酵 多半是偏淡淡鹹味
在美國(尤其是southern style)主要是和正餐一起食用~
像是早餐會將熱熱的 Biscuit 夾上起司、蛋、培根或是火腿 
要不然就是把 gravy 淋到 Biscuit 上當成主餐的澱粉類食用 ^^

<高熱量、高脂肪、高蛋白質之美式三高 Biscuit 早餐!>

以前最喜歡的大概就是到超市買 Pillsbury 真空包裝 Biscuit
各式各樣的種類、口味 選你喜歡的回家 扔進烤箱就會膨脹得很可口
完全就是「廚藝不能」的同胞們 好吃又不麻煩的最~~好選擇!

與 US Biscuit 不同 UK Scone 可是身為英式下午茶的靈魂人物
實際上名字的起源卻是來自於蘇格蘭一塊石頭 ^^"
傳統的 scone 是以燕麥為主要材料 將圓麵團壓扁 
放進淺鍋中烘烤 再切成6-8等份的三角形
流傳到現在已經變成麵粉+烤箱烘烤 
吃起來的口感也從硬薄甜餅轉為厚實卻鬆軟 
外皮酥脆、內部濕潤柔軟 就像是介於蛋糕&麵包間的口感一樣~

<那厚厚的果醬跟 double cream 實在是太罪惡了!>

當然 Scone、Biscuit 除了材料上有些許差異之外 
再加上大家食譜上的創意創新
還有在名稱上因為 America English、British English 典故 
造就了現在混亂的局面
但無論如何 好吃就好 不是嗎?
手法不難 花點時間自己作吧~還可以自己客製化自己喜歡的餡料 
絕對比外面麵包店賣得又香又可口唷...

Typical Gemini plus a little OCD