Le Cake Salé (法式鹹蛋糕)

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說到「鹹蛋糕」 三個字
腦袋中直接浮現的應該是鹿港、豐原或新竹的水蒸鹹蛋糕吧?
這次要挑戰的是--法式鹹蛋糕 (Le Cake Salé)
冠上"法式"兩個字 下午茶不知為何頓時高級了起來?

   

法式鹹蛋糕 (Le Cake Salé) 起源於法國,「salé」是鹽的意思
Le Cake Salé 指的是混入蔬菜、火腿、起司等菜料的鹹口味蛋糕
食材自由度相當高,可隨當令食材或自己喜好變化,客製化程度相當高
在每個法國的家庭裡,這是一道簡單樸實卻又不可缺少的家常蛋糕!

材料
(長型烤模1個,總熱量為1529 kcal,共切八片,每片約191 kcal)

1、餡料
(1) 花椰菜.......................1/2顆
(2) 德式香腸....................1根 
(3) 黑橄欖........................8顆
(4) 洋蔥...........................1/2個
(5) 紅蘿蔔........................3片

2、麵糊
(1) 中筋麵粉...................110g 
(2) 泡打粉.......................1tb
(3) 鹽..............................1/2tb
(4) 胡椒...........................適量
(5) EGG..........................1~2個 
(6) 牛奶...........................40ml (2.5TB)  
(7) 橄欖油........................40ml (2.5TB)  
(8) Parmesan cheese.....1TB  
(9) 義大利香料................適量
(10) 焗烤cheese.............適量  

作法

1、餡料
(1) 所有食材切丁備用(花椰菜切小丁)
(2) 熱鍋,洋蔥炒軟炒香,依紅蘿蔔->黑橄欖->香腸->花椰菜順序下鍋
(3) 以義大利香料、黑胡椒及少許鹽巴調味
(4) 起鍋,冷卻備用

2、麵糊
(1) 烤箱預熱180度C,烤模鋪上烤紙
(2) 中筋麵粉先行過篩
(3) 將麵粉、泡打粉、鹽、胡椒、cheese及香料混合均勻(留一匙備用)
(4) 蛋打散,與牛奶混合均勻後,加入橄欖油攪勻
(5) 蛋液倒入混合的乾粉類,不要過渡攪拌,以翻切方式拌勻即可
(6) 將餡料先與之前備用的一匙乾粉混合,避免下沈底部

3、進烤箱
(1) 餡料與麵糊混合,倒入烤模
(2) 上層灑上焗烤用cheese
(3) 180度C/10mins、170度C/20-30mins(cheese變成金黃即可)

試吃結果
給不愛吃甜食的人,這個絕對是想吃蛋糕時的好選擇!
吃起來的口感類似磅蛋糕,然後有著法式鹹派(Quiche)的好味道
就作法上來說,相較於鹹派這個法式鹹蛋糕的奶油比例少了很多
(因為沒有製作派皮的緣故)
再加上餡料有蔬菜、起司跟蛋白質,吃起來比較健康且清爽無負擔
更重要的是,若要拿來當正餐的話,其飽足感絕對大於鹹派N倍呀!

下次餡料可以選作鮪魚蔬菜或是玉米等口味
餡料只要不是太重會影響蛋糕膨脹的,原則上都是可以作替換的




Typical Gemini plus a little OCD