越吃越「パン」的麵包超人

20:28 0 Comments A+ a-


曾幾何時 「麵包」產品似乎變得和我的日常生活脫離不了關係耶
每天早上 睜開眼的第一件事 就是把麵包從冷凍箱拿出來放進烤箱
在刷牙洗臉、喝熱豆漿的同時 等待著熱呼呼的麵包重新出爐一次
這大概也是每天可以固定在七點前起床的最好誘因吧?

<可愛的麵包超人家族@横浜アンパンマンこどもミュージアム>


小時候偏愛台式麵包 尤其是肉鬆蔥花捲或是肉鬆起酥
是早上或是下課後最完美的點心~(小時候真快樂...嘖嘖)

<標準的台式麵包!! 蔥跟肉鬆絕對是最速配的!>


國、高中時期 則是愛上日式麵包與台式麵包截然不同的創意口味
代表作應該是 Yamazaki 的可樂餅麵包 ^^
當然 以前閒暇無事時 自己製作的焼きそばパン也是一絕~

<日本的麵包吃起來總是軟~到不行或是有種輕飄飄的綿密感>

<焼きそばパン的海苔粉才是王道!>

現在偶爾到中南部夜市晃晃的時候
看到那滿滿的麵包攤位還是會不由自主地靠近
只是看歸看 倒是很久沒掏錢出來買過就是
油膩膩或是包著滿滿餡料的麵包 可是避之唯恐不及

<歡樂的夜市麵包攤 從麵包到蛋糕 種類多到試吃都來不及>


近幾年來 樸實無華的麵包反倒是成為新寵
除了可以鍛鍊牙齒之外、也可以拿來作為凶器
像是法國的 Baguette、義大利的 Ciabatta、美國的 Bagel、
德國的 Laugenbrezel、Volkornbrot 和 Pumpernickel
幾乎全是聞得到、吃得到新鮮小麥味道的麵包類產品

<外觀上看起來非常健康且自然的歐包>

台北街頭現在充斥著那些什麼天然酵母麵包
打著歐式麵包的外觀 卻是有著不自然的Q度和香精味道
還有打著空運進口麵粉旗號的 Paul、Maison Kayser、Lalos Baker
每個麵包幾乎都要比一個便當貴上許多
看來真是把可憐的台北人當凱子~真是要死了 ><"

台北幾家有名的歐包店 幾乎都有掏錢去朝聖過
有幾家則是榮升為心目中的愛店
有幾家則是看起來純正但口味不合
在這兒默默地記錄一下愛店們 看到這文的人請不要去跟我搶麵包~

義式麵包代表:Ciabatta(俗稱拖鞋麵包)

優秀的拖鞋麵包,外殼酥脆,
橫切面一定看得到漂亮的氣孔不均勻分佈
口感有嚼勁 吃得出老麵酸酸的天然香氣
拿來當作三明治的麵包體 非常地適合


(1) 阿段麵包:隱藏在木柵的住宅區,Ciabatta 是我心目中的第一名
(2) PECK:有多樣口味的 Ciabatta,最喜歡綠橄欖跟洋蔥口味,
藍莓好像很暢銷,但從來沒敢嘗試
(3) 亞都麗緻:洋蔥跟羅勒口味的 Ciabatta,卻常常買不到(哭哭)
(4) 天和烘焙:創意的海藻 Ciabatta,口味出乎意料地好吃~

德式麵包代表:Laugenbrezel(鹼水扭結麵包)

烤成咖啡色的 Laugenbrezel 光看外表會以為它跟石頭一樣硬梆梆
原味多以粗鹽覆蓋 當然也有罌粟籽、芝麻等口味
口感倒是紮實又Q彈~由於它的麵團泡過鹼水(氫氧化鈉或小蘇打)
透過高溫燒烤  PH值會偏向中性


(1) 歐嬤:不是很起眼的店面 但所有麵包幾乎都是我的菜 ^^
(2) 溫德:相較於歐嬤 價格較高 店面跟麵包外觀看起來較華麗~

美式麵包代表:Bagel(貝果)

由東歐猶太人發明 後來傳到北美洲各地
在美國最紅的大概就是 NY 的 Bagel 吧?
原本 Bagel 是個圓形麵包 後來為了方便攜帶才改成甜甜圈式
跟一般麵包不一樣 麵團成形後會先經過水煮才進烤箱
特色就是非常有嚼勁~


(1) 馬可孛羅:特有嚼勁 價格也不便宜 洋蔥跟全麥口味優秀
(2) 好丘:很多奇怪的口味(什麼菠菜...櫻花蝦...)
配上抹醬跟美式咖啡 GOOD!!
(3) 原點:有人稱之為台灣最好吃的 bagel 得電話預約
但是價格不斐 大蒜口味讚

法式麵包代表:Baguette(長棍)

一開始喜歡它 純粹是因為它不含無油、無蛋的關係
好的 Baguette 有一層金黃酥脆的外皮 表面用斜刀畫出切痕
利用老麵發酵的 Baguette  吃起來跟冷凍麵團的口感是完全不同的
台灣有些店還會因為麵包本身含水量不同 而有不同的名字


(1) 哈肯舖:麵包越基本款越好吃 特愛 Mini French Bread
(長得像顆小小蘑菇)
(2) Ca Sent Bon:天然酵母的 pilot 但口感才是正確的歐包
(3) 莎士比亞烘焙坊:陳述過很多次的高雄愛店 不用再提


除了上面這幾家常去的店之外 還是有很多麵包店尚未去朝聖

不過自從開始玩烘焙後 到麵包店採購的機率實在是越來越低
畢竟歐包的製作相較於台、日式麵包簡單許多
完全自給自足的情況也不是不可能 ^^
只要作好老麵丟進冷凍箱慢慢培養就可以了  ^__^

Typical Gemini plus a little OCD