[食譜-麵包] 煉乳吐司 - 新手專用「零失敗口感棒」

12:21 1 Comments A+ a-

近來這煉乳吐司在麵包機社團真是超火
由於做法簡單 失敗率低 端出來也不丟人
因此很多麵包機的新手都來試做這個食譜
我想煉乳廠商應該想不透為啥近來商品大賣吧?

食譜雖然找好 自製煉乳也沒問題了
但因天氣熱到不想在廚房大汗小汗落地板
加上週四一場迅雷不及掩耳的感冒
一直拖到週末才真的下手挑戰
只能說 這食譜實在太威 難怪被譽為神譜呀!


本次參考肉桂打噴嚏的食譜,然後又自己加工了一下
原食譜是六吋的戚風模,我用的則是 12 兩吐司模
吐司怕太甜怕太油,所以糖跟油的部分都有減少
尤其是煉乳餡原本是要跟奶油混和的 後來想想還是算了(汗)

一、材料
<長型吐司模12兩一個,總熱量 1,627kcal,切11片,每片 148 kcal>

1. 麵團
(1). 高筋麵粉....300g
(2). 細砂糖.....25g
(3). 鹽.....4.5g
(4). 乾酵母.....4.5g
(5). 煉乳.....35g+10g
(6). 牛奶.....165g
(7). 液體油.....25g

2. 表面裝飾
(1). 杏仁片.....適量
(2). 糖粉.....適量
(3). 果乾.....適量
(4). 蛋液.....適量

二、作法
  1. 如果是天氣冷時,牛奶記得先微波加熱30秒
  2. 將材料依液體->粉類->酵母的順序放入麵包機<牛奶可保留30g視麵團濕潤程度慢慢加入>
  3. 這邊使用的是精工麵包機 HBK-151,程式17揉麵慢速3分、高速6分、程式15揉麵+發酵50分,夏天不使用麵包機的發酵功能,程式15只有利用前20分鐘揉麵,避免酵母太容易過熱掛掉
  4. 程式結束後取出麵糰,將麵團滾圓後,放入抹油的盆子裡,表面噴點水,蓋上濕布進行第一次發酵約50-60分鐘,等到麵團長成兩倍大即可取出整型
  5. 在橄麵板上灑點麵粉,將麵團用桿麵棍桿成橫向的長方形,用刷子平均塗上煉乳,橫裁切成3等份,重疊後再直切成8等份
  6. 隨意將切好的麵團放入吐司模裡,進行第二次發酵約50-60分鐘至兩倍大(溫度低時請放入密閉空間外加一杯熱開水較好操作)
  7. 第二次發酵結束前10分鐘,請將烤箱預熱 200 ℃
  8. 在發好的麵團體上塗上蛋液,灑上杏仁片跟果乾
  9. 麵團表面噴點水,送入烤箱 175 ℃ / 38-40 mins
  10. 等到吐司呈金黃色就可以取出散熱囉~
三、試吃心得
出爐後放了一天的切片煉乳吐司
柔軟度還是一樣優秀 組織面也可以看出一絲一絲的好吃要素
不顧熱量 先來一片試試味道
OMG!這就是外面賣的吐司口感呀~
商品名稱大概就是黃金鮮奶吐司之類的(這樣才會好賣...)
是說只不過是加了煉乳而已 為啥口感有這麼大的區別?
畢竟煉乳說穿了就是牛奶跟糖的組合而已
我想應該是糖的作用對柔軟麵包組織有很大的幫助吧?



麵包體可以看出真的一絲一絲的喔~
這應該是喜歡吃台式或日式麵包的朋友最喜歡的景色啦!

Typical Gemini plus a little OCD

1 Comments:

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kira yen
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2014/8/11 下午6:11 delete

哇噻~~看起來超好吃噎~~不過話說不是有夾煉乳餡?怎麼不見了??是被麵團吃掉了嗎??這樣吃的出煉乳的味到嗎??改天我也來試試

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