[食譜-麵包] 煉乳吐司 - 新手專用「零失敗口感棒」

本次參考肉桂打噴嚏的食譜，然後又自己加工了一下
原食譜是六吋的戚風模，我用的則是 12 兩吐司模
吐司怕太甜怕太油，所以糖跟油的部分都有減少
尤其是煉乳餡原本是要跟奶油混和的 後來想想還是算了（汗）

一、材料
<長型吐司模12兩一個，總熱量 1,627kcal，切11片，每片 148 kcal>

1. 麵團
(1). 高筋麵粉....300g
(2). 細砂糖.....25g
(3). 鹽.....4.5g
(4). 乾酵母.....4.5g
(5). 煉乳.....35g+10g
(6). 牛奶.....165g
(7). 液體油.....25g

2. 表面裝飾
(1). 杏仁片.....適量
(2). 糖粉.....適量
(3). 果乾.....適量
(4). 蛋液.....適量

二、作法

1. 如果是天氣冷時，牛奶記得先微波加熱30秒
2. 將材料依液體->粉類->酵母的順序放入麵包機<牛奶可保留30g視麵團濕潤程度慢慢加入>
3. 這邊使用的是精工麵包機 HBK-151，程式17揉麵慢速3分、高速6分、程式15揉麵+發酵50分，夏天不使用麵包機的發酵功能，程式15只有利用前20分鐘揉麵，避免酵母太容易過熱掛掉
4. 程式結束後取出麵糰，將麵團滾圓後，放入抹油的盆子裡，表面噴點水，蓋上濕布進行第一次發酵約50-60分鐘，等到麵團長成兩倍大即可取出整型
5. 在橄麵板上灑點麵粉，將麵團用桿麵棍桿成橫向的長方形，用刷子平均塗上煉乳，橫裁切成3等份，重疊後再直切成8等份
6. 隨意將切好的麵團放入吐司模裡，進行第二次發酵約50-60分鐘至兩倍大（溫度低時請放入密閉空間外加一杯熱開水較好操作）
7. 第二次發酵結束前10分鐘，請將烤箱預熱 200 ℃
8. 在發好的麵團體上塗上蛋液，灑上杏仁片跟果乾
9. 麵團表面噴點水，送入烤箱 175 ℃ / 38-40 mins
10. 等到吐司呈金黃色就可以取出散熱囉～

三、試吃心得

出爐後放了一天的切片煉乳吐司

柔軟度還是一樣優秀 組織面也可以看出一絲一絲的好吃要素

不顧熱量 先來一片試試味道

OMG！這就是外面賣的吐司口感呀～

商品名稱大概就是黃金鮮奶吐司之類的（這樣才會好賣...）

是說只不過是加了煉乳而已 為啥口感有這麼大的區別？

畢竟煉乳說穿了就是牛奶跟糖的組合而已
我想應該是糖的作用對柔軟麵包組織有很大的幫助吧？

麵包體可以看出真的一絲一絲的喔～
這應該是喜歡吃台式或日式麵包的朋友最喜歡的景色啦！