Lemon Cheese Tart (檸檬乳酪塔)

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如果只作單純的蛋塔 好像有點太 plain 了些...
這次就來挑戰把乳酪塔和檸檬塔作個結合
看看是否能提升些許口感~

    <檸檬乳酪塔>



材料

1、塔皮
(1) 低筋麵粉.................110g
(2) 無鹽奶油..................50g
(3) 細砂糖......................30g(原食譜40g)
(4) 鹽.............................1/8tb
(5) 蛋.............................1/2個

2、內餡  (可作成14個小塔,二倍份量可變成一個七吋塔)
(1) cream cheese............115g
(2) 二砂............................25g
(3) 蛋................................1個
(4) 低筋麵粉..................1/2tb
(5) 鮮奶油......................50ml
(6) 檸檬汁.........................4tb (下次可調整為2TB)
(7) 優格.............................50g
(8) Rum...........................1/4tb

作法

1、Pre-assessment
(1) 低筋麵粉過篩
(2) 無鹽奶油置於室溫軟化

2、塔皮
(1) 無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈乳霜狀態
(2) 雞蛋打散與香草精混合,分數次加入,每一次加入都要確實混合均勻後再繼續加入
(3) 將過篩的粉類分二次加入,使用刮刀以按壓方式混合成團狀(不要過渡攪拌避免產生筋性)
(4) 將黏手的麵團放在保鮮膜上,用手輕輕推整成圓形,再把麵團包起,壓平約2.5cm厚,放入冰箱冷藏至少1小時以上(最多可冷藏2天)
(5) 將冰過的麵團拿出,分成12-14個(視塔模大小)小麵團
(6) 將小麵團在手心中滾圓,壓扁後兩面沾點低筋麵粉,放入塔模中(功夫點可用叉子在邊緣壓出花紋)
(7) 將冰過的麵團從冰箱拿出桿平,若怕黏手或黏桿麵棍,麵團上下可皆以保鮮膜覆蓋,桿成約0.5cm左右,依烤模形狀塑型(過程中塔皮破了也沒關係,用貼補的方式修補即可)
(8) 塑型ok後,為避免烘烤時塔皮縮水,再放進冰箱冷藏1hr以上
(9) 用不完的麵團可用保鮮膜包好,放置冷凍箱下次使用

3、內餡
(1) 烤箱預熱 170度C
(2) 將上述內餡材料,依順序放入小火加熱的鍋內攪拌均勻
    務必等到充分混合後,方可加入下一項材料
(3) 全部混合後,以濾網過濾後,倒入塔模中約8-9分滿即可

4.  170度C/30mins,視塔皮是否變成金黃色即可
    <註:溫度太高,可能會造成內餡膨脹太高撐破塔皮>


試吃結果
大抵來說,香濃牛奶感及不甜膩的口感的確是我的菜
畢竟內餡部分少了butter的加持,口味上是屬於清淡類型
配上熱熱的英式伯爵茶,一次嗑完4、5個應該不是難事~

檸檬味稍嫌不足,檸檬汁部分可調整為2-3TB的份量
若在檸檬產季,亦可以 Lemon Zest 增加檸檬香氣


Typical Gemini plus a little OCD