超~濃郁巧克力蛋糕

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過年期間 來點有挑戰性的 recipe 吧!

一向不愛美式經典 brownie 的甜膩 
卻喜歡巧克力的香味及品嚐後的甘苦滋味
這次特別欽點「超~濃郁巧克力蛋糕」作為本日下午茶良伴




材料(6吋圓模/長型模一個)
<本次採長形模,蛋糕本體約1967大卡,可切8片,每片約246大卡>

1、麵糊部分
(1) 苦甜巧克力...........120g
(2) 無鹽奶油.................60g(可以植物油36g代替,直接加入蛋黃中混合)
(3) 蛋黃.........................3個
(4) 細砂糖.....................20g  (可減少至10g)
(5) 動物性鮮奶油.........50g (下次可用低脂牛奶40g代替)
(6) 低筋麵粉.................40g
(7) 無糖可可粉.............30g
(8) Rum.......................1/4tb  (下次可添加增點風味)

二、蛋白霜部分
(1) 蛋白..........................3個
(2) 檸檬汁......................1tb
(3) 細砂糖......................40g

三、餡料部分
(1) 紅酒櫻桃/蔓越莓....適量
(2) 杏仁角......................適量


作法

1. Pre-assessment
(1) 蛋/奶油先置於室溫,並準備/秤好所有材料
(2) 巧克力/奶油切小塊方便融化
(3) 烤模塗油,並鋪上裁好的白報紙(不可為不沾材質)
(4) 低筋麵粉&可可粉濾網過篩
(5) 準備一鍋40-50度的溫水(for 巧克力隔水加熱)

2. 麵糊準備
(1) 蛋黃/蛋白分離(蛋白必須乾淨,不可以摻到蛋黃或水)
(2) 蛋黃+糖,用打蛋器快速攪拌均勻至泛白濃稠程度
(3) 巧克力磚+奶油,隔水加溫至融化(融化後繼續置於溫水中避免凝固)
(4) 烤箱預熱至170度C
(5) 將鮮奶油&蛋黃液倒入巧克力醬中,攪拌均勻(繼續保持溫水狀態)
(6) 過篩好的粉類分3-4次加入,以切拌方式混合(快速避免產生筋性)

3. 蛋白霜準備
(1) 蛋白先用手持打蛋器打出一些泡沫,加入檸檬汁及一半的砂糖,打至濕性發泡後,再加入另外一半的砂糖,高速打至乾性發泡(尾端挺立的蛋白霜)

4. 麵糊/蛋白霜混合
(1) 1/3 蛋白霜->麵糊中混合
(2) 拌勻的麵糊->2/3的蛋白霜混合
(3) 將攪拌好1/2的麵糊高處倒入模中,鋪上紅酒果乾及杏仁角,再倒入剩下1/2的麵糊,並將表面整平
(4) 進烤箱前在桌上摔幾下,讓大氣泡消失
(5) 170度C / 15 mins、160度C / 25 mins(牙籤插入若還沾黏,則再2-3  mins)
(6) 出爐後將蛋糕從烤模中取出,並撕開白報紙散熱

試吃結果
如同名稱一般,苦甜巧克力再加上無糖可可粉的加持
純正的巧克力香氣果然無庸置疑的濃郁
甜度也較外賣的版本淡了許多,算是終於可以真正品嚐到巧克力
而不是再吃一堆化學添加物的感覺!

內餡這次採用了紅酒淹漬了三天的櫻桃跟蔓越莓
吃起來酸酸甜甜,跟巧克力蛋糕本體真是百搭,降低了入口的膩味
下次也許可以將內餡熬至較為濃稠的狀態,如此更有一體之感

外觀看起來倒像是 brownie,再加上不嗜甜,不想灑上糖粉裝飾
看起來有點像大溪豆干(笑) 果然沒什麼賣相~
whatever,吃起來是自己滿意的味道就行了 不是嗎?

總之,巧克力產品還是少接觸為妙,這其中熱量/脂肪含量可沒想像中低
光是 Ganache 的部分就佔了總熱量的一半呢(大驚)
自己作的產品都已是如此,更何況是外面販賣的版本呢?

Typical Gemini plus a little OCD