帽子飛走了的輕乳酪蛋糕

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荒廢了一週的烘焙實驗 這週又要推出什麼好呢?
翻翻冰箱 前次買的 cream cheese 還躺在裡面
看來勢必要作乳酪類產品才能消耗這食材囉~

考量熱量、作品難易度 還要排除之前做過的食譜...
輕乳酪蛋糕似乎是個拿來挑戰的不錯選擇~

<綿密的輕乳酪蛋糕 適合吃軟不吃硬的朋友!>

材料
(7吋分離模一個,總熱量 963 kcal,切八片,每片熱量 121 kcal)

蛋黃麵糊
(1) 牛奶...................60cc
(2) 玉米粉................24g
(3) 低筋麵粉............24g
(4) 蛋黃....................4個
(5) 檸檬汁................1&1/4 tsb

牛奶起司
(1) 牛奶.....................85cc
(2) cream cheese...101g
(3) 糖.........................15g

蛋白霜
(1) 冰蛋白..................3個
(2) 細砂糖..................35g
(3) 檸檬汁..................1/2 tsb

作法
零、Pre-assessment
(1) 烤模鋪上剪裁好的白報紙,以油脂類固定
**要確實黏好,或上層先以膠帶固定,倒入麵糊後才拆除膠帶**
(2) 烤模外包上三層錫箔紙,避免水浴法讓蛋糕進水
(3) 玉米粉、低筋麵粉混和過篩
(4) 烤箱預熱 180℃

一、蛋黃麵糊+牛奶起司
(5) 過篩的粉類與牛奶、蛋黃、檸檬汁以打蛋器混和
(6) 牛奶、cream cheese、糖以小火煮至融化即刻關火

二、蛋白霜
(7) 蛋白先打出粗泡,再加入檸檬汁及1/2砂糖,繼續攪打
把另外1/2砂糖加入,打至"濕性發泡"即可
**不要打到乾性發泡,會烤出裂掉的蛋糕(哭哭)**

三、蛋白、蛋黃麵糊混和
(8) 牛奶起司再以小火加熱至邊邊出現泡泡,保持溫度後關火
**溫度保持45-50度,避免烤出cheese跟麵糊分層的蛋糕**
(9) 蛋黃麵糊倒入牛奶起司的鍋裡,以打蛋器混和均勻
(10) 1/3 蛋白霜->麵糊->2/3蛋白霜,以切拌畫圓方式避免消泡
(11) 倒入烤模,輕敲烤模四周消除氣泡
(12) 烤盤加滿沸水,以水浴法烤蛋糕
(13) 180℃ / 15mins、140℃ / 50mins
**調成低溫時,先將烤箱打開一個縫讓溫度下降些,
    等個1-2分鐘再將烤箱門關起來,比較不容易烤裂**

四、出爐後作業
(14) 取出後立刻倒扣回正,並撕開白報紙散熱
**動作務必輕柔,否則蛋糕會完全沒有賣相可言~
    先推推分離式烤模的底部,確定是否邊邊都脫離了?
    若沒有,用小刀先把邊邊脫膜,確定底部可確實推起後再倒扣
    倒扣前先在蛋糕表面蓋上一張防沾紙避免沾黏
    倒扣後必須馬上回正到另外一個盤子,別擠壓盤子,蛋糕會扁扁
    撕開白報紙也要輕柔唷**
(15) 製作鏡面果膠(或以杏桃果醬),塗滿表面避免乾燥

成果及心得
所以做人不能太自信呀~這次蛋糕外表還真的是超失敗!
雖然有注意到很多實驗者烤出的蛋糕會上下分層
卻沒仔細看食譜裡的蛋白霜要打成濕發泡(尾端下垂)
而不是以往的乾性發泡(尾端挺立)
再加上倒扣的時候太心急 沒確定邊邊都確實脫膜後再倒扣
嗚嗚~蛋糕就這樣硬生生地被我烤裂成上下兩半了

<令人傷心的明顯裂痕 跟Mariana Trench一樣可怕>


撕開白報紙才讓人生氣 想說大概跟黑糖糕那樣好撕~
沒想到一撕就連蛋糕也被我撕下來了 @@

<泣~被白報紙傷害過蛋糕一角....>


除卻外表實在是糟透了之外 好在口味還不錯
比外面賣的那種橢圓型輕乳酪蛋糕還好吃(自己講...)
口感再綿密一些 也比較濕潤 甜度也因調整過符合自己口味
恩~應該可以用「入口即化」來形容這款蛋糕呢!
重點是熱量粉低 1/8片才120大卡而已 吃個兩片也不會太罪惡
只是跟戚風蛋糕一樣 膽固醇過高的捧由們請勿過度食用
不然就要同時減少其他食物的膽固醇攝取囉~

<欲蓋彌彰的蛋糕...把分離的帽子戴回去了>


<橫切面可以看出蛋糕的細緻度跟綿密口感>

Typical Gemini plus a little OCD