怕胖嗎?試試伯爵乳酪戚風蛋糕

20:20 1 Comments A+ a-


瞭解了 Chiffon 和 Pond Cake 的差異後
方才知道 對於注重自己身材的人 Chiffon 才是個好選擇
除了以液體油取代大家避之唯恐不及的奶油之外
另透過蛋白打發後打入大量空氣 使得蛋糕體綿密卻又清爽

上週興致勃勃地買了個七吋的戚風蛋糕模
想說應該來挑戰一下傳說中失敗率超高的戚風蛋糕!
上網還是找了一向失敗率低的 Carol 食譜來參考 ^^

<外觀看起來頗平淡的伯爵紅茶乳酪戚風蛋糕>


材料
(七吋中空模一個,總熱量 1,332 kcal,可切 8-12片,每片約 111-167 kcal)

麵糊部分
(1) 蛋黃3個+全蛋1顆.....95g(beat up)
(2) 二號砂糖...................20g
(3) 液體植物油...............30g
(4) 牛奶...........................76cc
(5) Cream Cheese.......60g
(6) 低筋麵粉...................76g(需要事先過篩)
(7) 伯爵紅茶包...............2包

蛋白霜部份
(1) 蛋白...........................4個(需要是冰的)
(2) 檸檬汁.......................1 tsb(5cc)
(3) 細砂糖.......................45g

作法

Pre-assessment 
(1) 將雞蛋的蛋黃、蛋白分離
   (蛋白不可以沾到蛋黃、水份或油脂)
     將分離好的蛋白放置冰箱冷藏
(2) 烤箱打開預熱至 165℃

蛋黃麵糊
(3) 牛奶、cream cheese、砂糖、液體油及茶葉依序放入鍋中
     煮至沸騰後,再轉小火煮約 1 分鐘
(4) 維持小火,將低筋麵粉一次倒入以飯匙快速攪拌
     攪拌到麵粉完全成團(不沾鍋)後再關火
(5) 將麵團移出熱鍋,稍微冷卻至手摸不會燙的程度
      將蛋液分 4-5 次加入混合均勻
      ** 非常重要!不然會變成蛋花 哭哭 **
(6) 若麵糊已呈「倒三角緩慢留下的狀態」,蛋液可停止加入
      (若太乾 可再加全蛋液 或 10-15 cc 的牛奶)

蛋白霜
(7) 蛋白先打些粗泡、加檸檬汁及1/2的砂糖、打至發泡
     再把另外1/2的砂糖加入 打到乾性發泡狀態
     ** 尾端呈挺立狀態,一定要確實做到喔~** 
(8) 1/3 蛋白霜→麵糊蛋黃→2/3 蛋白霜
     以橡皮刮刀沿著盆邊翻轉+畫圈圈方式拌勻
     ** 動作要快要輕 但也要拌勻 否則會沈澱 or 結塊** 
(9) 將麵糊倒入7吋戚風模 麵糊會呈折疊狀緩慢流動
     進爐前在桌上敲幾下敲出氣泡


(10) 165℃ / 10 mins → 155℃ / 35-38 mins
       (無沾粘即可出爐,or 多烤 2-3 mins)
(11) 出爐後倒扣放涼 待完全涼透後脫模
      (倒扣時須架高至少10cm 避免熱氣回流造成表面濕黏)

<沒想到沒有脫膜刀也可以脫得這麼美麗>

<邊邊不小心缺角了>

<其實還是有回縮一點兒 但高度跟細緻度還算可以接受~>

試吃結果
一開始怕味道太重 所以伯爵茶包只加一包 茶味稍淡
甜度對我而言稍微有點高 蛋黃麵糊可能糖減少些較佳
讓人開心的是 蛋糕本體的 Q 度跟濕潤度特優
剛出爐的蛋糕 壓下去馬上彈回來的Q彈感的跟海綿挺像
而且以燙麵法做出來的戚風蛋糕
放置一陣子的口感也不會變硬變乾
(雖然倒扣一陣子蛋糕有回縮一些些  但好在沒有回縮到掉下來)

第一次嘗試戚風蛋糕就有有不錯的結果可以收成
讓我對做這類鬆軟的蛋糕有了莫名的自信心
再加上熱量也較低 吃起來負擔感也沒那麼重
(但膽固醇過高的可能要稍加衡量一下 蛋可是用了不少)
未來應該可以多找點食譜來嘗試其他口味來歡樂一下

Typical Gemini plus a little OCD

1 Comments:

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jay
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2013/3/24 下午4:24 delete

做的很好
謝謝跟我分享~~
CAROL

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