海綿蛋糕 = 戚風蛋糕?

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一向不愛軟綿綿的產品 不管是麵包還是蛋糕
因此雖然手邊蒐集了許許多多蛋糕的食譜
最常挑戰的 多半 muffin 或是 pond cake~

大概也因為平常少作也少吃
一直以為「戚風蛋糕」跟「海綿蛋糕」只是因為音譯關係
本質上應該是屬於同一種蛋糕產品(我不愛的那種)
然而 事實上它們只能說是親戚關係而已~

<古早味蛋糕到底是誰家的小孩呢?>



<海綿蛋糕的基本樣式>


海綿蛋糕(Sponge Cake) 基本材料只有蛋、麵粉跟糖
採全蛋打發的概念 拌入大量空氣使其膨脹 形成蛋糕間的孔隙
蛋糕體吃起來戚風蛋糕紮實且乾燥 吃完總覺得有些口渴的感覺
為了增加香味 油脂多使用固體奶油 所以香味濃郁
但要是製作不好的話 下場就是會讓人有種噎到的感覺

一般麵包店賣的生日蛋糕 其基礎多半都是海綿蛋糕
外面抹上奶油或是鋪上Fondant 不然橫剖後夾入奶油或果醬等
就可以產生各式各樣還有各種口味的生日蛋糕

<戚風蛋糕 中間有個洞也是其經典特色>


戚風蛋糕(Chiffon Cake)可以稱為「改良版的海綿蛋糕」
正如它的名字「Chiffon」(雪紡布料)一般

除了海綿蛋糕的基本材料外 還多加了植物油跟水
增加蛋糕體的濕度 讓口感變得膨鬆且濕潤
香味較清爽 吃起來口感綿柔細緻 濕度高 比較順口~
多使用分蛋打發 透過蛋黃麵糊跟蛋白霜混和而成
但也因為麵糊較濕 不容易膨脹 得靠泡打粉助其一臂之力
烘烤的時候 也得選擇不防沾的烤模 讓蛋糕可以順著烤模壁往上爬升

<春上布丁蛋糕 以口感有彈性為主要賣點>

現在在一些夜市攤子或是傳統麵包店 常常會看到一種蛋糕
長得很像上述這兩種蛋糕 吃起來膨鬆柔軟還有QQ的口感
烤成一個一個圓桶型 因為長得像個布丁 俗稱「布丁蛋糕」
或是烤成長方形後切塊賣 又稱之為「古早味蛋糕」

找了一下網路上的食譜 大抵上海綿跟戚風都有其派系
一般夜市在賣的多半是SP蛋糕(海綿)
因為作法簡單 成本低 不易失敗 所以有時會踩到乾版本的地雷
另外一種吃起來比較有彈性的跟濕潤的
食譜的作法都是偏向戚風蛋糕的流派~外加上燙麵的手法

從海綿蛋糕、戚風蛋糕延伸出古早味蛋糕、布丁蛋糕
當然 蜂蜜蛋糕、蛋糕捲、還有使用蒸籠的鹹蛋糕也都是親戚關係
只能說喜歡簡單不易失敗的 就選擇海綿蛋糕
喜歡花點時間做出濕潤口感的 那麼就選擇戚風蛋糕端看個人喜好跟廚藝經驗囉~

Typical Gemini plus a little OCD