[食譜-蛋糕] 提拉米蘇 - 經典義式風味

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從開始作甜點開始 提拉米蘇(Tiramisu)似乎一直不在我的清單裡
畢竟一般人喜歡的那種綿密、入口即化的口感
對我這個喜歡紮實磅蛋糕或是硬梆梆法式麵包的人而言
這「軟趴趴」的口感真的不是我願意嘗試的一味阿!

為了滿足這次義大利HOME趴的主題
只好硬著頭皮選作提拉米蘇這個家喻戶曉的有名甜點
由於沒吃過外面賣的提拉米蘇...
自己試吃時也抓不準到底什麼樣才叫做「標準口味」
因此多番查找網路上的食譜 看看能不能找出可參考的標準~



<總熱量 4,354 kcal,每人份約 436 kcal >

由於提拉米蘇要準備的食材比較繁複
這次參考的 Carol 的經典提拉米蘇食譜
所以下面的部分跟她一樣會把步驟跟材料寫在一起
這樣一區一區照著操作才不會手忙腳亂
食譜約 9-10人份 使用2個 16x11x4cm 的樂扣樂扣保鮮盒

一、鮮奶油

材料
(1). 冰的鮮奶油................150g(用長春牌可不用再加糖)
(2). 細砂糖...........................15g

步驟
(1). 將細砂糖加入到鮮奶油中
(2). 使用打蛋器低速打發至不流動程度
(3). 打發完放冰箱冷藏備用

二、咖啡酒糖漿

材料
(1). 濃縮咖啡(espresso)..........80cc
(2). 細砂糖...................................20g
(3). 卡魯哇香甜咖啡酒............25cc
(4). 蘭姆酒...................................15cc(可全用咖啡酒代替)
      <註:咖啡 v.s.酒的比例約為 2:1>

步驟
(1). 2大匙即溶咖啡粉,加入70cc的熱水混和即為濃縮版咖啡
(2). 濃縮咖啡先加入糖溶解後,再加入咖啡酒及蘭姆酒
(3). 放至一旁待涼備用

三、咖啡酒蛋黃醬

材料
(1). 蛋黃..................................3個
(2). 細砂糖..............................15g
(3). 卡魯哇香甜咖啡酒........20g(原食譜為50g)

步驟
(1). 將蛋黃與蛋白分離(蛋白請放置冰箱備用)
      <註:蛋白不可以碰到蛋黃、水跟油,否則會打不發>
(2). 蛋黃+砂糖+咖啡酒放入盆中隔水加熱,並持續攪拌
(3). 等蛋黃醬變成濃稠後,即放置一旁備用(約3分鐘)

四、蛋白霜

材料
(1). 冰的蛋白.............................2個
(2). 細砂糖.................................30g
(3). 檸檬汁.................................1/2 tsp

步驟
(1). 蛋白先用打蛋器打出粗泡
(2). 加入檸檬汁及1/2的細砂糖
(3). 用高速攪打至軟性發泡(尾端彎曲),加入另外1/2的砂糖
(4). 維持高速打至乾性發泡(尾端挺立)

五、馬斯卡朋乳酪餡

材料
(1). 室溫的馬斯卡朋(Mascarpon).....250g

步驟
(1). 馬斯卡朋用攪拌匙以上下左右按壓方式
     「緩緩地」翻動攪拌
      <註:千萬不要用電動打蛋器,會油水分離的>
(2). 待馬斯卡朋變成乳霜狀時,先將咖啡酒蛋黃醬分次加入
      每加一次都要確保混和均勻後再加下一次
(3). 依序加入打好的鮮奶油及蛋白霜,混和均勻

六、提拉米蘇組裝

材料
(1). 手指餅乾...................................12條
(2). 巧克力海綿蛋糕.....................6-8片
(3). 防潮無糖可可粉.....................適量

步驟
(1). 手指餅乾先緊密排放在容器底部
(2). 以湯匙淋上事先調好的咖啡酒糖漿
      <註:可多放一點沒關係,手指餅乾的吸水性超強>
(3). 將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平至容器的1/2
      <註:可輕敲容器的四周,乳酪餡會自己躺平>
(4). 將裁好大小的巧克力海綿蛋糕放入中間夾層
(5). 最後再加入一層馬斯卡朋乳酪餡
(6). 蓋上密封蓋,放入冰箱冷藏至少12小時冰透
(7). 吃之前再灑上無糖可可粉就完成啦!
      <註:本成品需要容器盛裝且無法脫膜,請直接使用湯匙食用>





試吃結果
其實本人超不愛提拉米蘇這產品 所以完全沒有動力來挑戰
雖然這道甜點基本上不大需要控制烤箱的溫度
也不大需要確認「成品到底熟了沒」這種問題
但是材料準備之繁複也是件粉累的工作!

第一個試吃的 是中間沒有海綿蛋糕的版本
而且容器上寬下窄 只能放得下 1/3 根手指餅乾
所以整體口感吃起來就是標準的「軟趴趴」

<第一個試吃實驗品!>

到了晚上的義大利HOME趴的甜點時間
試吃的就是中間有夾巧克力海綿蛋糕的版本
大概是因為冰的時間比較久的關係
整體口感偏硬 而且海綿蛋糕中和了那個軟趴趴的乳酪口感
吃起來非常的順口 還帶有明顯的咖啡酒味
打破了我對提拉米蘇既定的可怕印象
找一天應該來去吃吃外面販賣的版本來好好作個比較才是!

<用湯匙挖得不是很整齊的橫頗面>

最後要加註一下 由於甜點裡面有咖啡酒
所以如果是當作飯後甜點的話 用餐時就不要再喝酒啦
不然就會是間接混酒 然後跟我一樣現在有點醉醺醺的~


Typical Gemini plus a little OCD