[食譜-蛋糕] 水蜜桃布丁蛋糕 - 第一次嘗試生日蛋糕

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這次為了要幫好朋友慶祝生日 特定舉辦了個 HOME 趴
想說來親自做個有夾餡的生日蛋糕來應景~算是給自己的一個挑戰吧?
而且還要是我自己喜歡吃的「水果布丁蛋糕」!

天知道我還從來沒做過這類型的蛋糕 還要裝飾 
光想就開始覺得壓力頓時開始湧現~(汗)
果不其然 那個奶油實在是怎麼抹都不會平
只好頂部放上餅乾碎片遮醜一下...這樣從蛋糕盒拿出來才不會太丟臉
抹奶油果然還是個專業的技術阿(遠目)


材料
<七吋實心模一個,總熱量 2,360 kcal,切八片,每片 295 kcal >
<本篇食譜是參考 MASA 的基本海綿蛋糕 稍作增減,有興趣的朋友可以連過去看看>

一、海綿蛋糕本體
(1). 雞蛋…………..4個(先置於室溫)
(2). 砂糖…………..100g
(3). 低筋麵粉……..120g(請先過篩) 442
(4). 奶油…………..40g  287

二、糖漿
(1). 水……………..80cc
(2). 砂糖..................50g   581
(2). 君度橙酒……..2 tsp

三、裝飾用品
(1). 水蜜桃..............1.5個(用罐頭的就好)
(2). 鮮奶油..............350g  900
(3). 消化餅..............1 片

作法
一、 Pre-assessment
(1). 烤箱預熱 180℃
(2). 奶油隔水加熱融化或用微波爐融化後冷卻備用
      (註:太熱的奶油會讓等等要打發的蛋發不起來喔)
(3). 烤模內側抹上奶油 再灑上麵粉黏住 最後倒掉多餘的粉

二、蛋糕麵糊
(4). 將雞蛋及砂糖混合,用隔水加熱的方式攪拌均勻 水溫約 40 度左右
       (小心!水不要太熱或跑到蛋裡面去囉~)
(5). 使用攪拌機高速打發到蛋糊有皺折狀 之後用低速再打 30 秒 避免太大的氣泡產生
(6). 加入1/2的麵粉,用切拌的方式攪勻,再加入剩下的麵粉,確認麵粉混合均勻
(7). 慢慢加入已經冷卻的融化奶油,用切拌的動作,確認都混合均勻

三、烘焙
(8). 把麵糊倒入模型裡,輕敲模型邊邊,把氣泡給趕出來
(9). 180℃ / 15 分鐘,然後把溫度調低,160℃ / 20 分鐘
(10). 確認插入的竹籤沒有沾黏麵糊,就表示蛋糕熟了!
(11). 將蛋糕脫膜,用乾淨的布把蛋糕蓋起來慢慢散熱
(12). 冷卻好的蛋糕,放入密封袋子冷藏一晚隔日作裝飾再使用



四、糖漿
(13). 砂糖加入水(比率1:1,本人不愛甜食 所以把糖減少)放入鍋中加熱
(14). 糖水滾了確認砂糖都融化了之後,關火,等糖水冷卻後再加入君度橙酒

五、蛋糕裝飾
(15). 蛋糕橫剖成三等份
      (怕切壞的話,可以先用刀子在蛋糕外圍畫線,確認 ok 再動手)
(16). 將調好的糖漿用刷子刷在蛋糕的切面上,海綿蛋糕體會將糖漿吸收得很好
(17). 鮮奶油打發約七分 稍硬比較好抹,不然會流得到處都是
      (如果用的是無糖的鮮奶油,糖粉加的比例是:100cc 鮮奶油 v.s. 10g 糖)
(18). 第一層先蓋上布丁(可買現成的布丁切成適當大小放上)
(19). 第二層先將打發好的鮮奶油平均塗上,放上吸乾後水蜜桃,再用鮮奶油蓋起來
(20). 最後蓋上蛋糕,確認表面是水平的,側面跟表面再用鮮奶油裝飾即可 




試吃結果
吃來比外面賣的生日蛋糕甜度較低 蛋糕體帶有橙酒的風味 很特別
冰冰涼涼的布丁吃起來 可以減低不少鮮奶油的負擔 配上蛋糕一起吃也很好
大家對於海綿蛋糕的濕潤度都覺得ok 不會有太乾噎到的感覺
至於上面遮醜的消化餅 因為沾染了濕氣的關係 酥脆度有差
建議還是用新鮮水果(看是草莓或是藍莓都好)整體口感比較搭配!

<蛋糕剖面一出來真的很有成就感耶~!>


<好像蛋糕型錄都會拍這種 3/4 的蛋糕~>



Typical Gemini plus a little OCD