[食譜-蛋糕] 蜂蜜檸檬戚風蛋糕 - 健康清爽無負擔

23:19 0 Comments A+ a-

為了到月子中心探望好久不見的同學
特別試做了一款健康的蛋糕來慶祝
看到躺臥在保溫箱的小北鼻 真的覺得新生命的誕生讓人特感動~

烤蛋糕對我來說還沒什麼困擾  但鮮奶油裝飾真的要把我弄瘋了
(慶祝蛋糕還是要注重一下外表)
用脫模刀是怎麼抹都都抹不平 看來是不是先來弄支奶油抹刀試試
再沒救的話 上堂蛋糕裝飾課會不會比較有效?




材料
<七吋中空模一個,總熱量 1,227 kcal,切八片,每片154 kcal>

一、麵糊部份
(1). 蛋黃...................4個
(2). 沙拉油...............40g(液體植物油)
(3). 檸檬汁...............35g(有 zest 更好)
(4). 冷開水...............5g
(5). 低筋麵粉...........95g(過篩)
(6). 蜂蜜..................25g

二、蛋白霜部份
(7). 蛋白...................4個(冰)
(8). 檸檬汁...............1 tsp
(9). 細砂糖...............35g

作法

一、Pre-assessment
(1). 雞蛋將蛋黃、蛋白分開 <蛋白不可以碰到蛋黃、水及油>
(2). 低筋麵粉使用濾網過篩
(3). 烤箱預熱至 170℃

二、檸檬蛋黃麵糊製作
(4). 將蛋黃、蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
(5). 加入沙拉油攪拌均勻,然後放入檸檬皮屑
(6). 過篩好的粉類及(檸檬汁+冷開水)分兩次交錯加入
      攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

三、蛋白霜製作
(7). 蛋白先用打蛋器打出一些粗泡
(8). 加入檸檬汁及 1/2 細砂糖,先打出濕性發泡
(9). 再加入剩下 1/2 的細砂糖,打至尾端挺立的乾性發泡

四、麵糊、蛋白霜混和及烘焙
(10). 1/3 蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊,用橡皮括刀延著盆邊翻轉、
        用劃圈圈的方式攪拌均勻
        <註:動作要快才不會消泡泡>
(11). 再把上述(10)拌勻的麵糊倒入剩下 2/3 的蛋白霜中混合均勻
        以不看到白色的蛋白霜為原則
(12). 將攪拌均勻的麵糊倒入七吋中空模
(13). 敲敲烤模邊緣讓表面平整,重敲幾下讓麵糊的泡泡消失
(14). 170℃ / 10 mins(表面上色用) --> 160℃ / 40 mins(低溫慢烤)
        確認中心沒有麵糊沾粘即可出爐~
(15). 出爐後馬上倒扣放涼 <有縮一點是正常的>
(16). 完全涼透後,用脫膜刀延著邊緣、底部及中央刮一圈脫模


五、蛋糕夾餡與裝飾
(17). 冰過一天的蛋糕體 從中間橫剖一半
(18). 1/2 的蛋糕體先抹上現打的鮮奶油(我用長春的 所以不再加糖)
(19). 稍微將水蜜桃擦乾 切片排得整整齊齊~


(20). 蓋上一層鮮奶油 然後再蓋上另外 1/2 的蛋糕體
(21). 最後就是費工的裝飾行為 看我怎麼抹都抹不平 哭哭


試吃結果
這次蛋白霜打得不錯 與麵糊混合也不賴
蛋糕從烤箱取出後倒扣 遇到冷空氣也沒倒縮嚴重
進烤箱前的用力重敲桌面(好孩子不要半夜學習)
讓蛋糕體的氣孔不會大得明顯 吃起來口感綿密有彈性

甜度對我這不嗜甜食者算可接受
不過檸檬酸味不是特別明顯
倒是蜂蜜香超誘人 吃來也帶有蜂蜜香氣
下次將冷開水的部分換成檸檬汁試試
順便加些檸檬皮屑增添香氣

考量熱量跟注重健康的捧由們 如果不想吃完上健身房懺悔
鮮奶油的部分可以省略 把水果裝飾在表面也可以
下次想試看看巧克力口味的夾餡蛋糕呢~


Typical Gemini plus a little OCD