[食譜-中式] 清蒸臭豆腐 - 不用到深坑也能享受

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為什麼心血來潮地想要來作清蒸臭豆腐勒?
話說我媽到菜市場買了沒有附醬料的臭豆腐
(不像去深坑買生臭豆腐都會給調好的醬料)
所以面對這臭豆腐還真不知道怎麼下手~

當然就要拜託我這位常下廚房的小幫手來解惑
好在這年頭有 Google 大神可以拜 翻了網路上的一堆食譜
先評估最有可行性的版本 最後實作再來微調
雖然真沒做過這道料理 但出來的口味還真是不賴呀....
沒有像外面賣的放了很多辣油跟味精 
口感清爽(但真的好臭!)但還真是有辣到嘴巴喔~


材料

一、食材區

(1). 生的臭豆腐.........5 塊
(2). 乾香菇................5朵
(3). 蝦米....................1 TB
(4). 豬絞肉................50 g
(5). 毛豆仁................30 g(放了比較像外面賣的版本)
(6). 薑.......................1小塊(拇指大小)
(7). 蒜頭...................5瓣
(8). 蔥...................... 2支
(9). 泡香菇水............3 TB

二、醬料區
(1). 辣豆瓣醬............1 TB(可用辣椒醬代替)
(2). 米酒.................. 2-3 TB
(3). 糖.......................1 tsp(可用果糖替代)
(4). 麻油...................少許
(5). 蠔油...................1 TB
(6). 醬油...................1 TB
(7). 鹽巴...................1/2 tsp

作法
(1). 香菇先浸泡熱水變軟後切細絲,蝦米、蔥、薑、蒜切成細末備用
(2). 醬料區所有材料攪拌均勻,放置一旁備用
(2). 煮一鍋滾水,將生的臭豆腐先汆燙去除雜質
(3). 臭豆腐表面劃十字,等等配料的味道才容易進入
(4). 起油鍋,薑末、蒜末、蝦米末先爆香,再依序加入香菇、絞肉
(5). 待絞肉快熟的時候,將醬料及香菇水倒入拌炒
(6). 再拌炒一分鐘後熄火,將炒好的調味料淋在劃十字的臭豆腐上
(7). 入電鍋蒸 20 分鐘左右即可上桌!

試吃結果
家裡臨時沒有辣豆瓣醬 所以只好拿先前買的辣椒醬出來擋一下
雖然就我個人口味而言,辣度剛好(本人嗜辣得很)
不過我們家裡人倒是統一口徑都覺得太辣
料理的時候得要顧慮一下那些不吃辣的人~

上面的料似乎太多 把臭豆腐都蓋光光啦!
好在豆腐沒太吸辣 如果再入味一點 整盤應該都會超辣的
如果沒吃完也不要緊 之後加入高湯、鴨血、金針菇一起煮
這樣就可以變身為外面賣的麻辣臭豆腐鴨血囉...
是不是一舉數得的簡易料理呢~


Typical Gemini plus a little OCD