[食譜-歐式] 紅酒燉牛肉 - 充滿法式異國風情

20:23 0 Comments A+ a-

「紅酒燉牛肉」是我藏了一年多的食譜待做清單
每次看到料理節目上出現這道菜的教學或介紹
都會有股衝動 很心癢地想要立馬來挑戰一下

只可惜裡面的食材還真不是中式家庭常備的版本
像是葡萄酒、牛肉還是那一堆香料
這可是道講究天時地利人和的一道料理
趁著去逛大賣場掃貨時 毅然買了瓶紅酒回家
借這個機會 讓家裡試試中式紅燒牛肉外的另一種口味



紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon) 是道經典的法國菜
起源於法國著名 Pinot Noir 葡萄酒產區「勃根地」(Bourgogne)
傳統的作法當然是要選用當地的紅葡萄酒
然後以較低溫度的烤箱慢燉牛肉~將精華全數保留!

當然 在家料理不是開餐廳 沒有必要那~麼講究
唯一要注意的一點 就是葡萄酒不要選用太酸澀
因為是用熬煮濃縮的烹調方式 酸度會保留在醬汁中

材料

一、食材
(1). 牛肉..... 450g (選用牛腩或牛腱肉都可)
(2). 培根..... 2 片
(3). 紅蘿蔔 .....2 條 (約 200g)
(4). 洋蔥..... 1.5 顆
(5). 低筋麵粉.....2 TB
(6). 蕃茄.....中型 4 顆 (約 400g)
(7). 洋菇.....400g

二、調味料
(8). 紅葡萄酒..... 600cc (不含糖,千萬不要買到紅酒飲料)
(9). 蕃茄糊..... 3TB (加碼用 6oz 的 Hunt's Paste)
(10). 蒜頭.....2-3瓣
(11). 百里香.....1-2 TB (亦可義大利綜合香料)
(12). 月桂葉 4-5片
(13). 高湯.....500 cc (可用濃縮湯塊)
(14). 鹽.....1 tsp
(15). 粗黑胡椒粉.....1/4 tsp

作法
一、Pre-assessment
(1). 培根切小塊,洋蔥&紅蘿蔔切塊,蒜瓣切末備用
(2). 蕃茄在蒂處輕劃十字,川燙後去皮後切塊備用
     (懶的話也可使用水煮蕃茄罐頭,超市有賣切好的版本)

二、炒食材
(3). 平底鍋受熱後,將培根塊放入炒至金黃色撈起備用
(4). 將牛肉塊放入原鍋煎至變色撈起
(5). 將紅蘿蔔及洋蔥一樣放入同一鍋中翻炒至洋蔥變色變軟(約 3-5 分鐘)
(6). 將剛撈起備用的培根及牛肉塊放入翻炒約 3 分鐘
(7). 加入低筋麵粉混合均勻(炒到看不到白白的即可)

三、燉煮食材
(8). 將炒好的食材移至深湯鍋
    (如果一開始就是用湯鍋炒的話就不用移位了)
(9). 依序加入蕃茄及調味料(不夠鹹可自行調整鹽巴的份量)
(10). 等到第一次煮滾後,轉小火熬煮 30-40 分鐘
        關火後悶煮 20 分至牛肉軟爛即可
(11). 在關火前 10 分鐘,先將洋菇切成四等分,
        加入牛肉湯煮約10分鐘後關火
      (最後下蘑菇是因為煮越久它會縮越小的)
(12). 最後上桌可搭配餐包食用,當然要配白飯也 OK 啦!



試吃結果
在燉煮牛肉的當下 一直思考要配什麼當主菜比較適當...
網路上好像多半建議配上馬鈴薯泥或法國麵包
誤打誤撞的情況下 剛好在揉麵團進行南瓜小餐包的製作
所以就直接拿這南瓜餐包來搭配紅酒牛肉囉~

不知道是不是蕃茄跟蕃茄糊放太多
整鍋牛肉吃起來帶有濃郁的蕃茄味~
但是味道卻很清爽 和紅燒牛肉有著顯著的差異
拿麵包去沾湯汁 還有煮到要融化的洋蔥
只能說是這紅酒牛肉是麵包的好朋友阿!
我想我是應該多買幾罐紅酒回來囤積吧?




Typical Gemini plus a little OCD