[食譜-麵包] Q彈貝果(Bagel) - 手忙腳亂的手作美味

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話說在所有麵包產品中 貝果是我最喜歡的!
香 Q 有嚼勁的麵包體 吃起來是格外滿足 ^_^
不管是塗上果醬、 cream cheese 還是火腿生菜
原味貝果都是非常的百搭喔~

第一次吃到美味貝果就是在紐約的 H&H Bagel
一顆顆圓滾滾又有彈性的 bagel 趁熱在冬日裡食用
簡直是人間美味!而且口味之多 真想每個都扛回家!



貝果(Bagel)是東歐的猶太人傳入北美洲 在紐約開始大流行
一開始只是圓形的麵包 是為了方便攜帶才做成中間空心的形狀
作法比一般麵包繁瑣點 是將發酵的麵團 以中空圓環的形狀 
在沸水煮過才放進烤箱 形成充滿嚼勁的口感和色澤深厚而鬆脆的外殼

趁著吃完年夜飯的除夕夜 廚房使用權無人的情況下
就交給麵包機來揉麵團 後面再讓我來接手!

材料
<精工牌麵包機 HBK-151的1 斤材料,可以作 9 個小貝果,每個熱量為 130 kacl>

(1). 水......................170ml
(2). 高筋麵粉..........280g
(3). 細砂糖..............12g 
(4). 鹽......................4g 
(5). 沙拉油..............10g 
(6). 乾酵母粉..........4.2g

作法
(1). 將水、沙拉油、麵粉、糖跟鹽依序加入麵包機內,酵母最後放入
(2). 選擇「行程15」(揉麵 + 發酵40~50分),等到麵團長成約兩倍大時,
      用手指將麵團戳一個洞,洞不會回彈即完成第一次發酵作業
(3). 將發酵好的麵糰取出,撒上手粉,輕輕按壓將氣體排出
(4). 切麵刀分成 9 等份,輕輕地將麵糰整圓(光滑面朝上)
(5). 用濕布蓋住鬆弛約15-20分鐘
(6). 麵糰先用手弄出一個洞,用左右食指在洞內一直轉動,變成甜甜圈樣子
        <註:孔洞要大一些,避免第二次發酵孔洞縮小>
(7). 每個貝果麵糰都分別放在一張裁好的烘焙紙上蓋上濕布鬆弛約 15 分
(8). 煮一鍋沸水,將麵糰連同烘焙紙放入沸騰的熱水中,兩面各 30 秒
      <當烘焙紙自然脫落就可以撈起來了!如果煮得過頭,烤後表面會皺巴巴的>
      <沸水也可加入蜂蜜2TB  這樣 bagel 顏色會比較漂亮>
(9). 放入烤箱, 210℃ / 15 mins,待表面成金黃色即可取出放涼。

試吃心得
由於煮麵團的鍋子太小 一次只能煮一顆貝果
造成我 9 個貝果排隊等下鍋 搞得一陣兵荒馬亂的
好不容易煮好之後 又要分兩波進烤箱烘焙

雖然貝果使用的材料不會很複雜 不過多了一道沸水煮滾的動作
就是和一般烘焙麵包差異頗大~
不過看看自己作出來的貝果圓滾滾的 
雖然 size 小了些 但也很有成就感喔!

口感的話 和外面的相比 嚼勁還是稍嫌弱了點
當然沒有用到其他的化學產品 健康性還是滿點的!



Typical Gemini plus a little OCD