[食譜-麵包] 義式佛卡夏 (Forcaccia)-天然香料最高

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自從開始養身後 總喜歡使用地中海 style 的食材
尤其是橄欖相關製品還有義大利天然的香料
也因此佛卡夏(Focaccia)一直是我很想要挑戰的一種麵包

有一說是佛卡夏為披薩的前身,都屬於扁麵包(flat bread)家族
在中世紀拉丁語中「Focas」代表「火」
「Focacia」則代表「用火烤的東西」(意為“中央”或者“火爐”)

佛卡夏材料簡單 只用麵粉、鹽、橄欖油、酵母等食材低溫發酵後
在短時間以高溫火爐火烤而成~(都市人哪來的火爐!)
與厚皮比薩不同的是佛卡夏重點在「麵包」 而比薩側重在「餡料」
也因為用的是橄欖油 所以麵包會帶有天然的植物油香 口感鬆軟


材料
(可做兩個佛卡夏,平均每個熱量 666 kcal)

一、麵團
(1). 速發酵母................. 7g 
(2). 白砂糖..................... 1 tsp 
(3). 溫水..........................少許 
(4). 高筋麵粉..................2 cup(過篩)
(5). 鹽..............................1 tsp
(6). 橄欖油......................1 TB
(7). 溫水..........................160~180ml 

二、TOPPING
(8). 大蒜..........................1瓣(磨碎)
(9). 橄欖油......................2 TB
(10). 義式香料................1-2 TB
(11). 乾蕃茄....................2片(切小片)
(12). 去籽黑橄欖............15-20顆(切片)
(13). 洋蔥.........................1/4顆(切絲)

作法
一、酵母活化
(1). 少許溫水加入糖攪拌融化
(2). 加入酵母,可看到液面開始冒泡

二、麵團製成
(3). 麵粉+鹽混和均勻後過篩
(4). 將活化的酵母液加入過篩的麵粉及鹽裡
(5). 視麵團情況邊揉麵邊加入溫水
(6). 最後加入橄欖油,揉成略光滑表面的均勻麵團

三、TOPPING製作
(7). 橄欖油加入磨碎的大蒜及適量的乾燥香草,混和備用
(8). 乾番茄切片備用

四、發酵烘焙
(9). 將麵團均分成二等分,蓋上保鮮膜或溼布,
      放入密閉空間,連同一杯溫水提供溼度, 發酵約45分
(10). 等到麵團變成兩倍大(或用手指戳下去不會彈回來)取出整型
(11). 整形為扁型,用指尖在上面搓出許多洞,讓麵團鬆弛15~20分鐘
        <建議蓋布避免麵團乾掉...>
(12). 將TOPPING均勻抹在麵團上,蕃茄及黑橄欖壓入麵團中
(13). 磨上點粗顆粒海鹽及黑胡椒粉,均勻灑在麵團表面上

(14). 二次發酵 30 分
       <完成時間前五分鐘,記得先預熱烤箱>
(15). 進烤箱 180℃ / 12-15 分鐘,變成金黃色即可取出

試吃結果
洋蔥跟黑胡椒烤過之後 味道真的是超香的
橄欖油則是增加了麵包本體的Q度及脆度
沒有太高級或是太費工的揉麵團手法
只要花點時間好好發酵(冬天要花久點時間囉)
簡單的食材卻可以帶出義式麵包的簡單滋味



Typical Gemini plus a little OCD