[食譜-派&塔] 檸檬蘋果塔 - 酸甜好滋味

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一直在想做什麼來當朋友的生日蛋糕才好呢?
最好找從未做過的甜點來發揮~酸酸的檸檬口味更佳
上網找找靈感 不小心找到這款「檸檬蘋果塔」的食譜
上層蘋果的排列賣相頗佳 底層則是檸檬布丁餡
光想就覺得味道應該是不賴的才對!




材料
(六吋塔模,總熱量 1408 kcal,切八塊,每塊約 176 kcal)

一、檸檬布丁餡
(1). 牛奶...............150ml
(2). 砂糖...............20g
(3). 蛋黃...............1個(選大顆的蛋)
(4). 低筋麵粉........24g
(5). 玉米粉............18g
(6). 檸檬汁............2-3 tsp(with 檸檬皮屑)
(7). 蘭姆酒............1 tsp
(8). 鹽...................1 pinch
(9). 奶油................6g

二、表面蘋果
(1). 蘋果.................1顆(去皮)
(2). 檸檬汁..............少許

作法
一、Pre-assessment
(1). 低筋麵粉&玉米粉混合過篩備用
(2). 烤箱預熱 185℃

二、檸檬布丁餡
(3). 牛奶 50ml + 蛋黃混合均勻,將過篩的粉類加入攪拌
(4). 牛奶 100ml + 糖 + 鹽用小火煮沸,緩緩加入蛋黃牛奶中
(5). 將上述混合後的蛋黃汁液以小火加熱至濃稠
(6). 關火,趁熱加入奶油、檸檬汁及蘭姆酒,放涼備用

三、烘焙時間
(7). 蘋果去皮去核,切片約 2mm,佐以檸檬汁(或淡鹽水)避免變色
(8). 塔皮底層先鋪上檸檬布丁餡,再以放射狀舖上蘋果片
(9). 烤箱 185℃ / 35 分鐘
(10). 取出後趁熱刷上鏡面果膠(沒有就用果醬微波後亦可)

<剛出爐的樣子...刷上果膠看起來比較濕潤>


試吃心得
整體而言....檸檬被蘋果給搶盡了鋒頭!
這次只用了 1 tsp 味道偏淡 下次可調為 2-3 tsp 應該比較適合
布丁餡加熱過頭 變成了泡芙專用的卡士達內餡 @@
下次加熱幾秒鐘就可以拿起來了 才有滑順的布丁可以吃!

烤過的蘋果脆脆的 真的好好吃
之後再來試試其他各式版本的蘋果塔
味道應該也會不錯才對呀~

<脫模後的檸檬蘋果塔>


<沒有刀 只能用手掰的檸檬蘋果塔>

<沒有刀 只能用手掰的檸檬蘋果塔橫剖面>

<裝上高級盒子準備送人去!>


Typical Gemini plus a little OCD