[食譜-餅乾] 杏仁瓦片酥 - 簡單上手又好吃

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做了個檸檬蘋果塔 剩了兩個蛋白
不想拿來浪費敷臉 那麼就來嘗試一下「杏仁瓦片酥」吧!
查了一下 Carol 老師的版本發現好像沒想像中那麼困難
杏仁瓦片(Almond Tuile)真的是個簡易版的餅乾食譜呀~
不過如何烤得酥脆這倒是一門很深的學問就是...



材料
(直徑 5-6cm 約做 10 片,總熱量 777 kcal,每片約 78 kcal)

(1). 蛋白.......................2個
(2). 細砂糖...................40g
(3). 鹽..........................1小撮
(4). 低筋麵粉...............40g
(5). 無鹽奶油...............25g
(6). 杏仁片...................80g
(7). 防沾烤紙...............1張

步驟
一、Pre-assessment
(1). 無鹽奶油用隔水加熱或微波10-15秒融化
(2). 低筋麵粉過篩

二、餅乾麵糊
(3). 細砂糖、鹽加入蛋白中攪拌均勻
(4). 加入過篩的低筋麵粉拌勻成為無粉粒麵糊
(5). 融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
(6). 將杏仁片加入,輕輕混合,避免杏仁片弄碎
(7). 封上保鮮膜放置到冰箱醒置 30 分鐘

三、烘焙
(8). 麵糊從冰箱取出,用湯匙舀起整齊的排在防沾烤紙上
      <排列間隔要稍大些,等等要抹平麵糊用>
(9). 用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片,越薄越好
      <沾水麵糊才不會黏手> <越薄烤起來才會酥脆>
(10). 170℃ / 12mins --> 150℃ / 7mins -->
      <如果上色程度不理想,可轉上火再烤一下下>
(11).出爐後馬上移到鐵網架上放涼
(12).放涼的杏仁瓦片酥要立刻放入密封罐保持酥脆

試吃心得
真的沒想到這餅乾這麼不費力!
材料攪一攪 然後用手指把麵糊推平就 OK 了~

最花時間的大概就是溫度抓不太準吧~
畢竟剛好遇到台北最強的一波寒流 烤箱連帶受到影響
烤出來的顏色不像外面賣的那麼討喜

嘗試了幾片 只有邊邊才有預期的酥脆 中間比較偏向一般餅乾
下次應該可以再嘗試把麵糊推薄一些 才能酥脆有口感!
(原食譜可以做14-16片呢....)



Typical Gemini plus a little OCD