Goodbye~檸檬乳酪蛋糕!

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四天連假的最後一天 以 cheese cake 來終結吧!

相較於先前的輕乳酪蛋糕 這款應該歸納為「中」乳酪蛋糕
沒有 NY Cheese Cake 那樣重口味 卻也比輕乳酪蛋糕濃郁許多
一般外面咖啡店賣的切片蛋糕應該都是屬於這版本才是~

不過呢~在費心完成這個乳酪蛋糕之後
以後「中/重乳酪蛋糕」應該得被列入飲食拒絕往來清單了(泣)
好吃歸好吃 熱量可真不是蓋的!真不虧是心機蛋糕呀~

< Farewell~My Dear Cheese Cake >


材料
(七吋分離模*1,總熱量 2498 kcal,切八片,每片 313 kcal!!)

餅乾底
(1). 麥維他消化餅......50g(約 2~3 片)
(2). 無鹽奶油.............25g
(3). 細砂糖................1/2 TB

乳酪麵糊
(1). cream cheese....340g
(2). 細砂糖..................5g
(3). 蛋黃......................3個
(4). 鮮奶油..................40g
(5). 無鹽奶油..............30g
(6). 低筋麵粉..............30g
(7). 檸檬汁..................1.5 TB
(8). 蘭姆酒..................3/4 TB

蛋白霜
(1). 冰蛋白..................3個
(2). 檸檬汁..................3/4 tsb
(3). 細砂糖..................40g

作法
一、Pre-assessment
(1). 蛋黃、蛋白分離,蛋白放回冰箱冷藏備用
(2). 低筋麵粉過篩
(3). cream cheese 移至室溫放軟
(4). 分離式烤模外層包覆3層錫箔紙以防進水

二、餅乾底
(5). 消化餅放入塑膠袋(太薄可以兩層),敲打到越碎越好
      加入細砂糖混和均勻
(6). 奶油用微波爐融化成液狀,倒入餅乾碎屑中混和均勻
     (要到餅乾看起來濕濕油油的狀態)
(7). 混合好的餅乾碎倒入烤模中,用平底容器將餅乾碎壓實
      **一定要壓緊,否則脫膜時會碎得到處都是**
(8). 120 ℃ / 10 mins,取出放涼(不用脫膜)

三、麵糊
(9). 將cream cheese + 細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
      **拿1/2進微波爐加熱約30秒至乳霜狀,以利操作**
(10). 依序將蛋黃、鮮奶油、低筋麵粉、檸檬汁、蘭姆酒、
        融化的液狀奶油加入攪拌均勻
        **每一次都要攪拌均勻後才加入下一個**
(11). 蛋白先打出粗泡,加入檸檬汁及1/2 細砂糖用中速攪打,
        當泡沫變細緻時加入剩下的細砂糖,以高速打至乾性發泡
        **不用打太發,以免烤蛋糕膨脹過快而裂掉**
(12). 1/3 蛋白霜->麵糊->2/3 蛋白霜,以切拌畫圈方式混和

四、Baking Time
(13). 以水浴法烤蛋糕(烤盤要加滿熱水)
(14). 160 ℃ / 45 mins -> 190 ℃ / 8 mins(上色)
        **若蛋糕膨脹太快,打開烤箱門降點溫度**
(15). 取出後不要脫膜,等涼透放冰箱約 3-4 小時
        邊邊會自動回縮,只需要處理底部的脫膜即可
(16). 以自製鏡面果醬果膠,塗滿表面避免乾燥
(17). 切蛋糕時,刀子先在瓦斯爐上加熱後才會切得漂亮
        **每一刀切完都要擦乾淨再加熱喔**

成果與心得
中間貪快想先上色 沒想到溫度一上升就降不大下來
造成蛋糕表面出現火山爆發的場景 @@"
雖然拿出來放涼後會縮回去 但是海溝依舊存在(淚)
看來以後要用 pie filling 作 topping 來掩飾這蛋糕缺陷了~

< 自然形成的海溝地形 @ cheese cake >

脫膜後的邊邊倒是美麗的很(因為不用手動脫膜)
光滑的側表面讓我忍不住一直戳它~

底部的脫膜跟切蛋糕真是勞心又勞力的工作
直接端著用叉子挖不是更快嗎?(誤)

餅乾底實在是太讚了~本以為會受到蛋糕體影響而軟爛
不過放冰箱一個晚上 酥脆感還能繼續保持
奶油的功勞果然不同一般!!

乳酪蛋糕本體非常綿密 但比輕乳酪厚實一點
不過不愛吃乳酪奶製品的捧由可能沒法兒接受
整體來說 減了糖的版本 果然比較受到長輩的喜愛
當然 也是自己喜好的口味就是

另外、自己吃不大出來檸檬味跟蘭姆酒的味道
下次也許考慮加量 檸檬的酸應該可以中和乳酪的膩才是
蘭姆酒也可以帶出點大人的成熟風味蛋糕~

蛋糕剖面可看出乳酪綿密感 還有完整的餅乾底
不過小小一片的熱量可高達 313 kcal
日後 大概只有戚風跟輕乳酪蛋糕可列入 allow list 裡了吧~

Typical Gemini plus a little OCD