[食譜-日式] 壽喜燒 - 在家也能復刻餐廳味

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媽媽不在家的日子 三餐都得要自己乖乖打理
不愛吃外食 就只好自己努力想菜單!
最近可是查食譜查得很勤勞 想要做出不是家常菜的料理!

不小心看到網友食記寫著壽喜燒吃到飽
那照片拍得實在是誘人極了~
馬上確認家裡材料 查了食譜就要衝了說!

壽喜燒在日本聽說是發薪日當天的晚餐
因為終於有錢可以買高級牛肉呀!
可見是道多麼令人感動(辛酸?)的料理呀~



這次選的食譜 是我最喜歡的 MASA 老師寫的 連結在這裡
不知道是不是最近拜讀過 MASA 老師出的所有料理書
總覺得自己的料理風格越來越有日式料理的影子?
每道菜感覺都要加糖或是味霖才會覺得比較合適的感覺~

家裡沒有壽喜燒專用的鍋子
所以只好借用稍微有點高度的平底鍋
好處就是底部面積大 受熱比較均勻
湯汁也可以均勻覆蓋到材料
缺點就是這個鍋子端上桌實在是不太美觀!

一、材料
1. 牛肉片.....200g
2. 板豆腐......1-2塊
3. 蒟蒻絲......1/2盒(打結的那種) 
3. 乾香菇......3朵 
4. 金針菇......1包
5. 秀珍菇......1把
6. 高麗菜......5-6大片葉子
7. 洋蔥......1/2顆
8. 白豆皮.....2片(不是炸過的那種)
9. 蔥......適量
10. 蛋.....1顆

二、醬料
1. つゆ.....2 TB (日式風味醬油)
2. 醬油.....1 TB
3. 味霖.....1 TB
4. 清酒.....2 TB(用米酒也可以)
5. 砂糖.....1 TB
6. 鰹魚高湯.....200-300ml

三、作法
1. Pre-assessment
(1). 鍋內準備 300ml 的水,先加入 1/4 tsp 的烹大師鰹魚粉
      水煮滾後,再加入 1/4 tsp 的烹大師,完全溶解後放置一旁備用
(2). 先將豆腐切成小的正方形(約4x4cm,切太小容易碎掉),
      將豆腐多餘的水分用紙巾吸乾,再用平底鍋煎到表面成金黃色
(3). 蒟蒻絲先在熱水中泡個1-2分鐘去除會讓肉變硬的石灰物質,撈起備用
(4). 乾香菇先用熱水泡軟,和洋蔥一起切絲備用
(5). 白豆皮洗一下表面,和豆腐切成差不多大小
(6). 金針菇用水充一下,高麗菜用手剝成小塊,蔥切末備用
(7). 準備一小碗,將醬料的1-6先行混和均勻(高湯先不用喔)

2. 燉煮兼鋪料
(8). 先用牛肉油脂含量較高的地方下鍋加熱,等待香味出來
(9). 加入洋蔥絲,慢慢炒到變軟變透明(太乾的話可以加一點油)
(10). 將混合好的醬料加入,倒入適量高湯,和洋蔥一起煮
        鹹度或甜度可以在這個階段先調整
(11). 除牛肉片外,把其他的材料按照美感一區一區排好
        蓋上蓋子悶煮一下
(12). 等高麗菜變軟了,就可以加入沾了蛋汁的牛肉片
        煮個 30 秒準備起鍋了!

四、試吃結果
是說一個人吃這~~麼大一鍋
真的有種在挑戰「大胃王比賽」的感覺
吃起來甜甜的壽喜燒 不會太鹹 可說是順口又不膩
尤其是配上七味粉一起吃 更是搭配到一個不行!
調味簡單 還有很多健康的青菜跟菇類
如果肉片是選擇油脂含量低的
其實還算熱量不高的料理食譜吧?

如果吃不完的話 下次加熱時再加一顆蛋液
全部蓋在白飯上 就是壽喜燒丼飯啦!
一次解決風格不同的兩餐 真是方便吶~


Typical Gemini plus a little OCD