外面的印度烤餅到底是在貴個什麼勁?

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印度烤餅種類之多 讓我每次點餐都覺得很困惑
手法上可以用炸的、烤的、煎的或鐵板乾烙的
雖然種類繁多 原則上都可歸入 flatbread 的家族

和先前的 dhal 一樣
純粹只是想要重現大馬印度料理的美味

這次挑戰的是厚實有彈性的 Nann 原料其實單純又簡單
只有麵粉、溫水、鹽、糖跟酵母粉而已
外面一片 Nann 或 Roti 動輒 70-110 台幣 實在是暴利阿~
自己作的話 大概就差在那個專業的烤爐吧?

<凹凸不平的餅皮 就是純手工的自慢>


烤餅依印度地區而有不同的作法跟名稱劃分

南印度這兒喜好米飯跟豆子 偏好素食
以全麥麵粉製作的 Roti 和 Chapati 則為代表
兩者都是不加酵母做成的餅
Roti 泛指烘烤過的餅 而 Chapati 則是用煎鍋烙成的餅

北印度則因為受到中東跟波斯文化影響較深 以麵食為主
主要是以一般麵粉製作的發酵餅 Nann 為主 厚度較厚
將濕麵團甩入爐壁 因重力下垂緣故 多呈水滴型
(一樣原料 但裡面中空可以夾料的 就是 Pita)
Naan 同時也是巴基斯坦、阿富汗、伊朗等民族的主食
咱們新疆講的「饢」指的也是相同的產品~

材料
(約可作 7 個直徑 13cm 的 Nann, 每個約 172 kcal)
(1). 中筋麵粉......300 g
(2). 鹽..................3/4 tsp
(3). 糖..................3/4 tsp
(4). 酵母..............3/4 tsp
(5). 溫水..............190 cc(不燙口的程度)
(6). 橄欖油..........10 ml
(7). 喜歡的香料(蒜、小茴香籽、咖哩粉等)適量

作法
(一) Pre-assessment
(1). 用約50cc的溫水溶解糖+酵母
(2). 剩下的溫水加入鹽巴溶解
(3). 麵粉與香料們先行初步混和

(二) 混和揉麵團
(4). 鹽巴溫水倒入麵粉攪拌
(5). 再將剛剛的酵母&糖溫水倒入混和
(6). 用手將麵粉們揉成一個不黏手的麵團
      不需特別摔打 大概就揉到三光的程度吧~
(7). 麵團表面塗上一層橄欖油
      放入盆中蓋上保鮮膜、濕布保持麵團濕潤
      以現在夏天的傍晚溫度 大概靜置 30 分鐘就膨脹兩倍大了
(8). 麵團取出 用手先把空氣壓出 分成約 7-8 份小麵團
      用掌心滾圓後 鬆弛 10 分鐘方便後續整型

(三) 加熱作業
(9). 拿出有蓋的不沾平底鍋 小火加熱(一定要不沾鍋喔!)
(10). 將剛剛分好的小麵團們 用手壓扁成你愛的形狀
        然後像作漢堡肉一樣 左右手輪流丟
      (小心不要丟到地上去) 會發現麵團的延展性會越來越好
(11). 攤平的麵團放入平底鍋底部 蓋上鍋蓋
        大概 1 分鐘就可以 看到表面起泡泡
(12). 翻面繼續乾烙 一樣差不多 1 分鐘 有上色大概就表示 ok !



試吃結果
用平底鍋乾烙出來的 Nann 又Q彈又帶有麵粉的香氣
和我一般用烤箱烤出來的麵包不大一樣
如果要試試傳統的印度的作法 趁熱把奶油塗在表面上
這樣會又油~又香~更好吃
(不過我是健康導向 盡量用無熱量的香料取代之)

沒吃完的餅可以密封好丟冰箱
要吃的時候拿出來一樣用平底鍋加熱一樣就可以吃了
非常適合懶人或是一個人生活的捧由們~


Typical Gemini plus a little OCD