[食譜-麵包] 核桃黑糖肉桂捲 - 復刻美式甜點

今天有幸參與了導盲犬在咖啡廳的拍攝現場
大家對於導盲犬「又乖又安靜又聽話」紛紛表示不可思議
這也難怪 一般人對於導盲犬還是有很多的誤解
不管是狗狗有味道、會掉毛、會攻擊人、會亂跑亂撞 等等
真的！真的看過導盲犬之後 會發現他們真的跟你想的不一樣
（私心覺得比捷運上尖叫亂跑的小孩子好多了...）
牠們乾淨、安靜、有紀律、處變不驚地完成他們導盲的任務
視障朋友也因為導盲犬的陪伴 更能感受到生命的溫暖！
到網站來幫忙應援一下吧～http://guidedog.hotaimotor.com.tw

被導盲犬溫暖到 晚上也想來作個甜點溫暖一下
最適合冬天的甜點 莫過於甜甜的肉桂捲囉～
帶有特殊肉桂香氣的肉桂捲 淋上糖霜 配杯熱美式咖啡
絕對是冬天裡的一大享受！（當然...對體脂應該不是...）




自從有了麵包機以後 麵包的世界頓時開闊了起來！
以前因為要揉麵團而放棄的食譜 這會兒通通找出來挑戰～
材料
<可作六個，不含糖霜每個熱量約 320 kcal>

一、麵包體
(1). 高筋麵粉........250g
(2). 低筋麵粉.......50g
(3). 速發酵母.......4.2g<註1>
(4). 雞蛋...............1顆（約60g）
(5). 鮮奶...............130-140cc
(6). 細砂糖............28g
(7). 無鹽奶油........30g
(8). 鹽...................1/4 tsp

<註1：牛奶留10ml，於攪拌中再視情況加入>

二、內餡
(1). 肉桂粉......15g
(2). 黑糖..........60g
(3). 核桃..........適量（原食譜建議 80g）

三、糖霜
(1). 糖粉..........60g
(2). 溫牛奶......1.5 TB
(3). 鹽............ 1小撮
(4). 香草精......1/3 tsp

作法
(1). 核桃放入烤箱用160℃ /  8-10 mins 取出，放涼後切碎（可省略）
(2). 將麵包體的所有材料，以液體->粉類->酵母的順序
      依序放入麵包機中，牛奶留 10 ml，之後再慢慢加入
(3). 麵包機設定：（精工牌HBK-151）
      「行程 15 揉麵+發酵」：麵團一斤/發酵時間 50 分鐘
      <註2：還是要依溫度及濕度確保麵團有發成功喔～>
(3). 第一次發酵完成的麵團將空氣拍出後滾圓，保濕休息15 mins
(4). 灑些高粉，將麵團用棍成 30cmX40cm 的長方形
(5). 黑糖及肉桂粉先混合均勻，先灑粉再灑核桃
      <註3：邊邊要留 2cm 左右的空白，避免麵團收不起來>
(6). 將麵團由長向仔細捲起成長條狀，收口捏緊
(7). 捲好的麵團平均切成9等份（我自己是切6等分）
(8). 小麵團間隔約 1.5cm 整齊排入烤盤中，表面噴點水
      進行第二次發酵 60mins
(9). 等到麵團長成2倍大後，進烤箱 170℃ / 18-20 mins
(10). 糖霜的材料全部拌勻，再均勻淋上剛出爐的肉桂捲表面


試吃心得
麵包本體比我先前手揉的版本 要柔軟許多（廢話！）
不過麵包體本身不是屬於甜的 跟土司的味道有點兒像
而且軟綿綿 可以一絲一絲的撥下來呢....
但是不知道是不是因為奶油跟糖霜有點兒保守
所以吃起來跟美國的 Cinnabon 還是有著差距阿！

以外觀而言 原食譜份量原本是切成 9 等分的
長麵團時 我只切了6等分 而且左右兩邊幾乎沒有灑到肉桂粉
更慘的是 放進方盒烤的時候 因為膨脹的太劇烈
所以有兩個被壓縮而爆開成為火箭了（汗）
醜的當然只能自己留著吃啦 @@"

<這個是沒淋上糖霜的版本>