Lemon Cheese Tart (檸檬乳酪塔)
如果只作單純的蛋塔 好像有點太 plain 了些...這次就來挑戰把乳酪塔和檸檬塔作個結合
看看是否能提升些許口感～
<檸檬乳酪塔>
材料：
1、塔皮
(1) 低筋麵粉.................110g
(2) 無鹽奶油..................50g
(3) 細砂糖......................30g（原食譜40g)
(4) 鹽.............................1/8tb
(5) 蛋.............................1/2個
2、內餡 (可作成14個小塔，二倍份量可變成一個七吋塔）
(1) cream cheese............115g
(2) 二砂............................25g
(3) 蛋................................1個
(4) 低筋麵粉..................1/2tb
(5) 鮮奶油......................50ml
(6) 檸檬汁.........................4tb （下次可調整為2TB）
(7) 優格.............................50g
(8) Rum...........................1/4tb
作法：
1、Pre-assessment
(1) 低筋麵粉過篩
(2) 無鹽奶油置於室溫軟化
2、塔皮
(1) 無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈乳霜狀態
(2) 雞蛋打散與香草精混合，分數次加入，每一次加入都要確實混合均勻後再繼續加入
(3) 將過篩的粉類分二次加入，使用刮刀以按壓方式混合成團狀（不要過渡攪拌避免產生筋性）
(4) 將黏手的麵團放在保鮮膜上，用手輕輕推整成圓形，再把麵團包起，壓平約2.5cm厚，放入冰箱冷藏至少1小時以上（最多可冷藏2天）
(5) 將冰過的麵團拿出，分成12-14個（視塔模大小）小麵團
(6) 將小麵團在手心中滾圓，壓扁後兩面沾點低筋麵粉，放入塔模中（功夫點可用叉子在邊緣壓出花紋）
(7) 將冰過的麵團從冰箱拿出桿平，若怕黏手或黏桿麵棍，麵團上下可皆以保鮮膜覆蓋，桿成約0.5cm左右，依烤模形狀塑型（過程中塔皮破了也沒關係，用貼補的方式修補即可）
(8) 塑型ok後，為避免烘烤時塔皮縮水，再放進冰箱冷藏1hr以上
(9) 用不完的麵團可用保鮮膜包好，放置冷凍箱下次使用
3、內餡
(1) 烤箱預熱 170度C
(2) 將上述內餡材料，依順序放入小火加熱的鍋內攪拌均勻
務必等到充分混合後，方可加入下一項材料
(3) 全部混合後，以濾網過濾後，倒入塔模中約8-9分滿即可
4. 170度C/30mins，視塔皮是否變成金黃色即可
<註：溫度太高，可能會造成內餡膨脹太高撐破塔皮>
試吃結果：
大抵來說，香濃牛奶感及不甜膩的口感的確是我的菜
畢竟內餡部分少了butter的加持，口味上是屬於清淡類型
配上熱熱的英式伯爵茶，一次嗑完4、5個應該不是難事～
檸檬味稍嫌不足，檸檬汁部分可調整為2-3TB的份量
若在檸檬產季，亦可以 Lemon Zest 增加檸檬香氣
