超～濃郁巧克力蛋糕
過年期間 來點有挑戰性的 recipe 吧！
一向不愛美式經典 brownie 的甜膩
卻喜歡巧克力的香味及品嚐後的甘苦滋味
這次特別欽點「超～濃郁巧克力蛋糕」作為本日下午茶良伴
材料（6吋圓模/長型模一個）
<本次採長形模，蛋糕本體約1967大卡，可切8片，每片約246大卡>
1、麵糊部分
(1) 苦甜巧克力...........120g
(2) 無鹽奶油.................60g（可以植物油36g代替，直接加入蛋黃中混合）
(3) 蛋黃.........................3個
(4) 細砂糖.....................20g （可減少至10g）
(5) 動物性鮮奶油.........50g （下次可用低脂牛奶40g代替）
(6) 低筋麵粉.................40g
(7) 無糖可可粉.............30g
(8) Rum.......................1/4tb （下次可添加增點風味）
二、蛋白霜部分
(1) 蛋白..........................3個
(2) 檸檬汁......................1tb
(3) 細砂糖......................40g
三、餡料部分
(1) 紅酒櫻桃/蔓越莓....適量
(2) 杏仁角......................適量
作法
1. Pre-assessment
(1) 蛋/奶油先置於室溫，並準備/秤好所有材料
(2) 巧克力/奶油切小塊方便融化
(3) 烤模塗油，並鋪上裁好的白報紙（不可為不沾材質）
(4) 低筋麵粉&可可粉濾網過篩
(5) 準備一鍋40-50度的溫水（for 巧克力隔水加熱）
2. 麵糊準備
(1) 蛋黃/蛋白分離（蛋白必須乾淨，不可以摻到蛋黃或水）
(2) 蛋黃+糖，用打蛋器快速攪拌均勻至泛白濃稠程度
(3) 巧克力磚+奶油，隔水加溫至融化（融化後繼續置於溫水中避免凝固）
(4) 烤箱預熱至170度C
(5) 將鮮奶油&蛋黃液倒入巧克力醬中，攪拌均勻（繼續保持溫水狀態）
(6) 過篩好的粉類分3-4次加入，以切拌方式混合（快速避免產生筋性）
3. 蛋白霜準備
(1) 蛋白先用手持打蛋器打出一些泡沫，加入檸檬汁及一半的砂糖，打至濕性發泡後，再加入另外一半的砂糖，高速打至乾性發泡（尾端挺立的蛋白霜）
4. 麵糊/蛋白霜混合
(1) 1/3 蛋白霜->麵糊中混合
(2) 拌勻的麵糊->2/3的蛋白霜混合
(3) 將攪拌好1/2的麵糊高處倒入模中，鋪上紅酒果乾及杏仁角，再倒入剩下1/2的麵糊，並將表面整平
(4) 進烤箱前在桌上摔幾下，讓大氣泡消失
(5) 170度C / 15 mins、160度C / 25 mins（牙籤插入若還沾黏，則再2-3 mins）
(6) 出爐後將蛋糕從烤模中取出，並撕開白報紙散熱
試吃結果
如同名稱一般，苦甜巧克力再加上無糖可可粉的加持
純正的巧克力香氣果然無庸置疑的濃郁
甜度也較外賣的版本淡了許多，算是終於可以真正品嚐到巧克力
而不是再吃一堆化學添加物的感覺！
內餡這次採用了紅酒淹漬了三天的櫻桃跟蔓越莓
吃起來酸酸甜甜，跟巧克力蛋糕本體真是百搭，降低了入口的膩味
下次也許可以將內餡熬至較為濃稠的狀態，如此更有一體之感
外觀看起來倒像是 brownie，再加上不嗜甜，不想灑上糖粉裝飾
看起來有點像大溪豆干（笑） 果然沒什麼賣相～
whatever，吃起來是自己滿意的味道就行了 不是嗎？
總之，巧克力產品還是少接觸為妙，這其中熱量/脂肪含量可沒想像中低
光是 Ganache 的部分就佔了總熱量的一半呢（大驚）
自己作的產品都已是如此，更何況是外面販賣的版本呢？
