苦甜成熟風味 - 蘭姆巧克力戚風蛋糕

Oops...I made Chocolate Cake AGAIN!

還記得之前說過再也不要做任何巧克力的甜點了～
沒辦法 巧克力的熱量真的是高到很變態阿（認真貌）
以苦甜巧克力磚為例 -- 45g 就有 600 大卡 相當於一餐熱量啦
所以這次參考 Carol 老師的橙酒巧克力戚風蛋糕食譜
想說和健康的戚風蛋糕中和一下 吃起來罪惡感比較低 ^_^

<我是某種程度比布朗尼健康許多的巧克力戚風蛋糕！>


材料
（七吋戚風模一個，總熱量1,363 kcal，切八塊，每塊171 kcal）

巧克力醬
(1) 苦甜巧克力磚........38g
(2) 液體植物油............15g

蛋黃麵糊
(1) 蛋黃.......................4個
(2) 黃砂糖...................15g
(3) 蘭姆酒...................15cc
(4) 低筋麵粉................38g
(5) 無糖可可粉............19g
(6) 牛奶.......................23g

蛋白霜
(1) 蛋白.......................4個
(2) 細砂糖...................35g
(3) Lemon Juice............4cc

作法
零、Pre-assessment
(1) 蛋白、蛋黃分離，蛋白放回冰箱備用
(2) 低筋麵粉、無糖可可粉混和後過篩
(3) 煮一鍋約 50℃ 的水，等等要融化巧克力磚用
**溫度大概就是手指放下去不會燙到哇哇叫 但也不能久放那樣**
(4) 烤箱預熱 160℃

一、巧克力醬
(5) 巧克力磚切小塊，放入小盆，用先前 50℃ 溫水隔水加熱
(6) 倒入液體植物油，混和均勻，繼續置於溫水盆中保溫
**若是冬天，要記得保溫，否則巧克力醬會開始凝固**

二、巧克力麵糊
(7) 蛋黃及砂糖混和均勻至泛白程度
(8) 倒入巧克力醬及蘭姆酒
(9) 過篩的可可麵粉及牛奶，分兩次交錯加入
**不要過度&用力攪拌，出筋的蛋糕口感比較粗糙些**

三、蛋白霜
(10) 蛋白從冰箱取出，先用打蛋器打出粗泡
(11) 加入檸檬汁跟 1/2 份量的細砂糖，打至濕性發泡程度
(12) 加入剩下的細砂糖，打發至乾性發泡

四、麵糊、蛋白霜混和
(13) 1/3 蛋白霜->巧克力麵糊->2/3蛋白霜
       以切拌畫圓方式避免消泡
(14) 進烤箱前，重摔幾下烤模，把會有醜醜氣泡的空氣弄掉
(15) 160 ℃ / 10 mins，取出平均畫上八刀，才有漂亮的膨脹
**不畫也行，反正這面最後也是在底下，哈～**
(16) 150 ℃ / 35 mins，無沾黏即可取出倒扣放涼囉
(17) 用脫膜刀，小心從圓周-->底部-->中心順序脫膜

<切八刀才有這樣漂亮的膨脹喔～>

<克難的倒扣>

 

成果及心得
蘭姆酒跟巧克力的香氣真是幸福宜人到不行
配著外面颳大風下大雨的颱風天 反差挺大的

偷吃了一下脫膜時掉下來的屑屑
濕潤度比起以往做過的戚風蛋糕更明顯
不知道是不是今天空氣濕度較高的關係？
麵糊刻意減少了砂糖的量 吃起來巧克力味更為濃郁

一向喜歡冰過的戚風蛋糕的口感
而且作蛋糕的時候已經接近傍晚囉～
所以就用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚
整體試吃挪到明天一早再來挑戰