西式蛋糕體+台味肉鬆=麵包店人氣商品肉鬆捲
繼前次被
所以連假第一天 就選擇再次挑戰「料多版的肉鬆捲」
雖說已經是第二次做這食譜
只不過材料到跟前後 還是不由自主地手忙腳亂
不停地 confirm 食譜是 A+B 還是 A+C
有時錯了個小步驟 絕對會影響最後成品的口感...
（想我那帽子飛走的輕乳酪蛋糕）
<肉鬆捲！列隊報數！！>
材料
（25x18.5cm烤盤x1，總熱量共計 1027 kcal，切八片，每片熱量約 130 kcal）
麵糊部分
(1) 蛋黃.............2個
(2) 二砂.............10g
(3) 橄欖油.........15g
(4) 牛奶.............20g
(5) 低筋麵粉......30g
(6) 在來米粉......10g
蛋白霜部分
(1) 冰蛋白.........2個
(2) 檸檬汁.........1/2 tsp
(3) 細砂糖.........25g
餡料
(1) 青蔥.............1根
(2) 白芝麻..........1 tsp
(3) 肉鬆..............3 TB
(4) 美奶滋..........適量
作法
零、Pre-assessment
(1) 蛋白、蛋黃分離，蛋白冰回冰箱備用
(2) 低筋麵粉、在來米粉混和後過篩
(3) 青蔥切末、瀝乾水分
(4) 烤盤噴點水固定烤紙（需是不防沾版本）
一、麵糊
(1) 蛋黃+二砂攪勻，再加入橄欖油混和
(2) 牛奶及過篩粉類分兩次交錯加入
（1/2牛奶、1/2粉、1/2牛奶、1/2粉）
(3) 蛋白先打粗泡，加入檸檬汁&1/2砂糖
濕性發泡時再倒入1/2砂糖，直到乾性發泡階段
(4) 1/3 蛋白霜->蛋黃麵糊->2/3蛋白霜快速混合均勻
二、進爐前準備
(5) 烤箱預熱 170℃
(6) 鋪上烤紙的烤盤均勻灑上白芝麻及青蔥
(7) 倒入麵糊，用刮刀刮平表面
(8) 輕敲烤盤，將空氣敲出
(9) 170℃ / 15 mins（蛋糕摸起來會沙沙的感覺）
三、出爐後作業
(10) 蛋糕移出烤盤，撕開四周的白報紙散熱
(11) 待蛋糕體冷卻後，翻面將底部白報紙撕開，再翻回來
(12) 醜的那面，依要捲的方向切很多條「不到底的直線」
**可方便操作捲蛋糕的作業，避免蛋糕體破裂**
(13) 塗上美奶滋、灑上肉鬆（尾端 1/8 處不要灑肉鬆）
**捲的尾端如果灑上肉鬆，捲到最後肉鬆會通通掉出來**
(14) 將蛋糕小心捲好，外層包覆不沾紙，縫細處朝下
**烤盤小，是以短邊為軸，沿著長邊捲蛋糕，層次才會多**
(15) 放進冰箱 2-3 小時可取出切片，才不會切壞蛋糕
成果與心得
看了很多人實驗結果 發現大家根本的問題都是「捲蛋糕」
不過好在捲蛋糕這事兒不是太困擾我（捲壽司比較難呀）
蛋糕體本身採用戚風蛋糕製作方式 吃起來比較清爽
不過裡面加了萬惡淵源的肉鬆跟美奶滋 好像 balance 掉了？
相較於麵包店賣的肉鬆捲 自製版本還用心地替換了食材
像是用橄欖油啦、低脂的美奶滋、糖量也減少
就是吃起來可以稍稍安心點 畢竟這才是自己作點心的好處呀～
口感跟外面賣的還是有差 濕潤度沒那麼好 香味也沒那麼誇張
不過至少吃起來不會很油 吞個兩片倒也沒啥罪惡感浮現
可惜夾鮮奶油餡的蛋糕捲一向不是我的菜
否則來挑戰個水果捲應該也是個不錯的選擇才是～
